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文｜ 陳興華 

雙十一前夕，首家京東X未來餐廳在天津生態城正式開業。該餐廳是京東打造的首個由機器人作“主角”的智能餐廳，餐廳面積近400平米，最多可容納100人同時就餐。從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。在整個店內，舌尖上的“黑科技”滿滿。

X未來餐廳成為京東布局智能物流與無界零售業態過程中邁入的又一行業。京東集團副總裁、X事業部總裁肖軍稱，京東X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。X未來餐廳、無人超市、無人機、無人倉等將持續在全國落地。

（X未來餐廳門頭照）

機器人做的菜味道怎么樣？

11月10日下午，在京東工作人員的帶領下，觀察者網等媒體體驗了X未來餐廳。這家餐廳整體采用原木色的自然主義風格，與京東X無人超市僅隔了一層玻璃幕墻。在店內，清新靚麗的設計、簡單明亮的燈光、擺放整齊的桌椅，使X未來餐廳頗顯幾分雅致。

就門店總體結構而言，中間為核心就餐區，在其周圍，一面是采取視頻抓取技術的“無人”售賣貨柜和兩塊 VR游戲互動熒幕區；一面是一間采用沉浸式技術的“浪漫滿屋”；以及清晰可見的中央后廚等。菜品烹制機器人在后廚，送餐機器人則在大廳的一處角落。

進入餐廳坐下后，記者掃描桌上二維碼進入點菜環節。從菜單上可以看到，目前餐廳提供20元、30元、40元各檔次及其它系列菜品，與傳統餐館價格相差不大。其中，剁椒魚頭、招牌大盆雞、香辣饞嘴蛙等是推薦招牌菜。

（烹飪機器人出品菜肴）

“未來餐廳的所有菜品都出自烹飪機器人。為保證口味正宗，機器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經過對用溫、用時、用料的反復調配而成，目前共40多道菜品可供選擇。”京東工作人員告訴記者，炒菜時，烹飪機器人會根據菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。

在記者現場下單荷蘭豆炒臘味、小炒黃牛肉等五道家常菜后，不到十分鐘，送餐機器人將菜品陸續送到桌邊。“后臺收到下單信息后，會將炒菜任務自動分配給烹飪機器人，根據提前設定好的標準化菜譜進行烹飪。烹飪機器人完成菜品制作后，會交給智能送餐機器人，由送餐機器人送到顧客桌前。” 工作人員介紹道。

至于機器人“出品”的味道，現場體驗者陳女士告訴記者：“咸淡適中，符合大眾口味，炒得比我好吃多了。”多數人對上述菜肴口味表示了贊許，甚至有人提議研發小型家用版，提前設定好程序，一回家就能吃到美食。

該餐廳負責人唐思宇表示，未來餐廳運營方式將根據顧客需求不斷進行調整，“從試運營情況來看，每日僅晚餐的顧客平均流量近300位，單餐翻臺率超過3。” 當地居民對這一充滿科技范兒的餐廳充滿好奇，有不少市民自駕一個多小時前來嘗鮮，看到機器人大廚烹制的美味菜肴都驚嘆不已。

未來餐廳背后的“黑科技”

在整個體驗過程中，送餐機器人的上菜速度和靈動“穿梭”令人印象深刻，這得益于其背后的自動駕駛技術。據介紹，送餐機器人采用京東自動駕駛和高精地圖技術，通過SLAM導航，可以在餐廳內無軌自主移動，觀察周圍環境便可自主構建地圖，實現室內精確定位。

“餐廳地面沒有鋪設任何軌道，我們也沒有給機器人輸入任何固定路線，只需帶送餐機器人在餐廳走一周，它便會自動記下餐廳地圖。”唐思宇告訴記者，送餐機器人可在餐廳內自由行走，輕松實現智能避障、自動優化傳菜路徑，且充電一次可以工作一整天。

（X未來餐廳內部照）

據了解，京東X事業部對餐廳機器人技術的設計和應用模式進行了不斷調整。以傳菜環節為例，原本的送餐機器人采用AGV（Automated Guided Vehicle，自動導引運輸車）傳菜，后改成自動駕駛機器人傳菜，盡管這兩種技術都脫胎于京東智能物流場景，但自動駕駛技術可以有效節約餐廳空間、提升坪效并自主增加傳菜范圍。

京東方面表示，X未來餐廳通過中央廚房統一配菜，根據機器人菜譜實現全部配菜的標準化與精細化。從供應鏈直至消費端，打造一套完整的智能餐廳運營系統。X未來餐廳中央廚房將打通京東智能供應鏈，根據顧客用餐大數據精確準備每日備料，優化餐廳運營流程，為消費者提供更佳的用餐體驗。

對于這個黑科技感滿滿的餐廳為何不叫無人餐廳，而是未來餐廳？唐思宇表示，與超市場景不同，餐飲更加關注優化人員操作效率，減少人員操作負擔。“一個規模相當的傳統餐廳，后廚面積和所需人員會是這里的兩倍。通過引入機器人，后廚僅需工作人員5個左右，工作任務更多是在配置菜品，監管機器，以及把握出品質量上。”

同樣，送餐機器人的目的也并不是徹底代替人類服務員。“消費者也渴望與服務員有些互動，服務員的本質工作應該是更多關注消費者需求，而不是聚焦于送菜這類重體力活。”唐思宇稱，引入送餐機器人，目的在于讓服務員有更多精力與消費者互動，關注消費者反映，滿足個性化需求。

智能化方案將推向全國  

對于京東而言，每年雙11既是掀起全民購物的狂歡時刻，也是發布最新技術進展，以及用智能科技推動無界零售線上線下融合的重要契機。

在2016年雙11，京東率先發布的配送機器人首次運營；2017年雙11期間，京東首個X無人超市開業，正式推出自主研發的無人輕型貨車，并宣布智能化無人機機場啟用。而在今年雙11，京東再次放出大招，京東X未來餐廳正式開業，這使得智能科技正式融入餐飲場景，開啟了智能餐飲機器人產業化之路。

據了解，京東X未來餐廳醞釀已久，其相關技術脫胎于京東智能物流場景。早在今年5月29日京東召開的JD CUBE技術大會上，京東機器人餐廳方案已正式對外公布。在方案落地期間，京東X事業部對餐廳機器人技術的設計和應用模式進行了不斷調整。

（ 門店負責人介紹餐廳情況）

在X未來餐廳開業儀式上，肖軍表示，X未來餐廳作為國內首個形成產業化的機器人餐廳，依托X事業部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術優勢、供應鏈優勢等，使智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復制性。

肖軍進一步稱，基于成熟的技術和產業化模式，京東X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，為消費者帶去更加優質的用戶體驗，進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。

X未來餐廳是京東X事業部在布局無人機、無人車、無人倉、無人超市、無人售貨柜等智能物流與無界零售業態過程中邁入的又一行業。京東方面稱，基于未來餐廳、無人超市、智能物流等組合應用及消費、物流、餐飲大數據的充分利用，將打造更多智能社區樣版，助力更多城市智能化水平提升。

對于未來，肖軍表示，京東無人科技與智能物流的持續布局，對內將助力京東轉型成為零售基礎設施服務商，推動無界零售線上線下融合邁入更多領域；對外則將擁抱各行業合作伙伴，成為更多行業的智能化升級方案提供商。同時，無人科技各智能化解決方案將陸續在全國落地。

附：X未來餐廳動態圖

△X未來餐廳內外景

△烹飪機器人炒菜

△送餐機器人上菜