觀察員
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“現在這些菜品，都由機器人掌勺了”
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一鳴觀察者網TMT資深編輯—— 搞火箭的未必都是火箭專家，可能是電焊工。
（觀察者網訊 文/一鳴 編輯/尹哲）
要是說“雙11”是線上電商的一場狂歡，那“雙12”就是線下商家們的一場硬仗。
往年這一天，線下商家都要應對眾多持線上優惠券的顧客，門店被“擠爆”、拙于應對也不鮮見。不過，位于世博源的新白鹿餐廳并不擔心這個。
12月12日，這家剛剛開業一周的餐廳，雖然12點一過門口就開始排起了等位的長隊，但后廚的應對卻從容不迫，而這一切都得益于其進行的數字化改造。
在新白鹿的后廚，放置了2臺IOT烹飪機器人，觀察者網在現場看到，一個工作人員同時操作兩臺機器，根據提示操作將食材投入機器人的“肚子”中，一盤魚香肉絲，3分鐘就能通過這臺烹飪機器人完成，口感和廚師炒出來的沒有什么差別。
后廚相關負責人向觀察者網介紹：“這兩臺機器人炒菜機可以炒幾百道菜，但目前適配我們門店的菜大約為5道菜，包括魚香肉絲、辣椒小炒肉等等，現在客人點單中的這些菜品，都由機器人掌勺了。”
機器人的到來，也讓菜肴的口味更加精準。上述負責人介紹，原先廚師由于個體差異，每個人在鹽、糖等調味品的掌控上有所差別，做出的菜味道也不相同。
而IOT烹飪機器人解決方案，因為通過后臺設置，可精確控制油溫、油量、調料克數、勾芡的程度，讓變化莫測的中餐在數字化運作下，成為可量化、標準化的菜式。
機器人炒出來的魚香肉絲
而IOT烹飪機器人的到來還帶來效率上的提升。新白鹿董事長周文源向觀察者網介紹，“門店進行過測算，一人一鍋一天能生產117道菜，一人一套物聯網烹飪機器人可制作超過200道菜。”
他進一步表示，隨著熟練度的提升，一個人可以同時操控三套機器人，這樣可增加接近5倍的產能。同時，崗位要求也從有經驗的廚師變成能操作機器的普通員工，大大節省了餐廳的成本。
除了IOT烹飪機器人，新白鹿的這家后廚還進行了數字化的升級，打通了顧客和后廚之間的信息通道。
店內，顧客落座后只要用手機掃描餐桌上的二維碼點餐，訂單會即使傳輸到后廚的大屏幕上。
觀察者網在后廚屏幕上看到，顧客所點菜肴會自動跳出，按時間先后順序排列，同一種菜被自動歸類，利于廚師炒菜；哪些菜催時間，哪些菜是新加的，廚師們只要看一眼屏幕就了然于胸。
相關負責人介紹，以前這些菜肴信息主要靠服務員手寫、廚師現場整理，效率低還容易出錯；但現在有了可視化數據后，廚師能精確掌握每一份菜的進度，大大提高效率。
“餐飲行業是傳統行業，以前是靠天吃飯，但外賣誕生了，餐廳就有了調節的空間。”周文源介紹，這家餐廳開業之前，公司管理層討論了一個月，如今開業一個星期，效果斐然，“傳統像我們這種面積400-500平米的餐廳，后廚需要35個人以上，但因數字化系統，現在只需要大約25個人，”他說。
周文源表示，世博源這家智慧門店運轉流暢之后，其他門店也將進行智慧化改造。
本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。
- 責任編輯: 一鳴
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