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海底撈餐廳升級新技術，“無人”后廚提升食安管理
觀察者網訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）從田間地頭到餐廳，一盤菜要走多少道流程才能安全到達餐桌？長久以來，食品安全是消費者首要關心的話題，也是餐飲企業的發展之本。
近日，海底撈餐廳升級，引入智能菜品庫、智能配鍋機等新技術，提升食安管理。
4月15日，觀察者網在海底撈上海陸家嘴金融城店看到，后廚全新的“機器人”智能菜品庫已投入使用，4臺機械臂正在有序補菜：一只手從周轉箱抓取餐盤放在固定位置，另一只手迅速從固定位置拿起餐盤放在菜品架上。
當接到顧客訂單后，菜品經過自動出菜機到達出菜口，由機器人或人工送往餐桌。與此前的出菜系統不同，全自動出菜機的最大亮點在于從補貨到出菜，全流程無需人工參與。
海底撈新技術研發中心負責人朱孟儀告訴觀察者網，這套系統不僅能減少人為失誤，也能進一步提升食品安全水平。
智能菜品庫中，機械臂正在有序補菜
據了解，每盤菜都有自己的專屬“身份證”——RFID碼記錄其出品時間、保質期等信息，實現數字化管控，實時監控菜品信息，包含菜品庫存、保質期等，當菜品出現異常時實現預警，以更好地追溯食品安全。
智能配鍋機則是為千人千味的顧客體驗服務，顧客能選擇各種配料，DIY調制屬于自己的鍋底。番茄鍋里加辣椒、麻辣鍋里放枸杞或者點個清水鍋自由選擇配料，千人千味的DIY鍋底可能性達4萬種。
朱孟儀表示，上海陸家嘴金融城店是海底撈首家新技術集成店，從后廚系統到電爐火力調節、門店燈光空置等各方面都更加智能化。在后期的實際使用過程中，也會對其進行不斷升級迭代，以更好地推廣至更多海底撈門店。
據海底撈數據顯示，截至2020年12月31日，海底撈在全球先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備也得到進一步推廣應用，傳菜機器人在超過900家門店部署，超1000家門店引入了后廚清洗設備。
海底撈方面稱，未來公司仍將持續在創新技術方面發力，繼續推動創新和新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術，或將改變餐飲的成本結構，帶動整個餐飲業實現提質增效。
本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。
- 責任編輯: 盧思葉
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