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無蟹不中秋。臨近中秋佳節，長三角地區的大閘蟹季正緩緩拉開帷幕。與往年一樣，率先登場的是江蘇興化大閘蟹。經歷了盛夏時節的持續“烤”驗，頭茬大閘蟹盡管規格略小于往年，但由于脫殼時間延長，蟹肉更加肥美，品質反而超越以往。

“受高溫天氣影響，今年大閘蟹大規模上市的時間要延后至國慶節前后。而為滿足大家中秋吃蟹的需求，我們正馬不停蹄地在江蘇全省所有合作產區挑選符合標準的品質好蟹。”今年首度參與拼多多“超級農貨節”的大閘蟹品牌俏蘇閣總經理姚迪表示，從9月上旬的興化、高郵到下旬轉戰洪澤湖、太湖以及“大本營”陽澄湖，他們看重產地，但更關注品質。

▲ 因為蟹與謝同音，大閘蟹一直是中秋送禮的佳選之一。而今年中秋早于往年，大閘蟹卻因氣候原因晚于往年上市，這讓不少消費者擔心中秋無蟹。 孟云歸｜攝

去年江蘇省淡水水產研究所發布長三角“河蟹商品分等分級標準”，在市場現有的通用規則基礎上，對大閘蟹的檢測、質量評定、包裝運輸以及貯藏等確定了新型的商品標準。而這一規定也是“超級農貨節”篩選大閘蟹商家的重要門檻。

“這個蟹季，除了陽澄湖，我們還將繼續與洪澤湖、固城湖、白蕩湖等湖區合作，努力將長三角大閘蟹打造成為應季銷量過億件的‘超級單品’。”拼多多“超級農貨節”負責人表示，針對蟹價上漲的市場預期，平臺將向品質好蟹及大閘蟹精深加工產品傾斜扶持資源，既讓廣大消費者吃得起大閘蟹，也讓付出辛勤汗水的蟹農獲得應有的回報。

蟹農戰高溫 堪比“伺候月子”

9月1日，隨著第一批興化大閘蟹進入公司的暫養池，黃明標開始了新一季的“戰斗”。作為俏蘇閣的員工，他的工作職責類似于“宿管”。他的“戰場”是一座近1萬平方米的大型倉庫，擁有84個暫養池，最多可暫養42噸大閘蟹。

“暫養池分為上下兩層，陽澄湖住樓上，樓下是洪澤湖、太湖、興化等產區；不僅不同產地要分開，公蟹與母蟹也分住男女宿舍，不能隨意串門。”黃明標說。

暫養池中的大閘蟹通常很快就會被打包發走。往年，等到中秋節前后，在黃明標的指揮下，包括6臺大閘蟹自動分揀機、10條打包線、12條滾筒線等在內，所有機械設備都會隆隆作響。旺季時，五六十位捆蟹師更是通宵達旦、分秒必爭，日均捆蟹20多萬只。而今年的搶人大戰已告一段落。“‘搶’到的捆蟹師已全部簽約，工作期將持續到明年二月。”黃明標說。

據其介紹，源源不斷送抵暫養池的大閘蟹主要來自江蘇興化、昆山巴城、太湖、洪澤湖等產區。其中，昆山巴城是“陽澄湖大閘蟹的故鄉”，興化大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹則均為國家地理標志產品。

▲ 圖為俏蘇閣的合作蟹塘。 孟云歸｜攝

“江蘇今年連續40多天高溫，我們打了一場硬仗。”興化蟹農尹亞梅一家在合陳鎮擁有700多畝精養塘，養殖精品大閘蟹。通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經歷兩個階段近600天——去年4月放養苗基，今年1、2月轉塘，9、10月成熟，而7、8月則是退殼、長個的關鍵階段。

“高溫會導致水體溶解氧下降，這個夏天，我們的增氧泵幾乎每天都從下午五點一直開到第二天十點，這么高的頻次過去從未有過。”尹亞梅說，蟹塘里好幾臺增氧泵同時工作，噪音太大，連講話都要靠吼。

不僅如此，他們每晚都要巡塘，一直等到岸邊的螃蟹都下水了，舒服了，才能安心到床上躺一會兒。“即便睡著了，夢里也全是增氧泵的‘突突’聲。”尹亞梅說。

▲ 圖為王華夫婦。孟云歸｜攝

而在陽澄湖產區，養蟹三十多年的王華夫婦遇到的挑戰是高溫致使水草死亡、腐爛。這些水草不僅具有凈化水質的調節作用，還能為螃蟹遮擋陽光。“發現這個問題后，我們立即清除腐爛的水草，補充了水花生，同時，重新引入四季苦草、輪葉黑藻等水草，迅速改善池塘環境。”

除了種植水草，適當提高蟹塘水位也是為螃蟹降溫的好方法。“水位越高，沉入水底的螃蟹越涼快。”為了戰勝“烤”驗，王華夫婦近期幾乎每個深夜都在蟹塘巡視，不斷在向蟹塘加水、增氧、投草，“就像養‘小毛頭’一樣一點一滴呵護，照顧月子都沒這么認真”。

一分耕耘一分收獲。“我們做的是精品養殖，每畝標準化蟹塘只投放800-900只蟹苗，所以，它們的居住環境要優于那些高密度養殖的蟹塘，高溫帶來的負面影響也更弱。如今塘里已有不少四兩多的螃蟹了。”王華說，得益于補救措施及時到位，今年預計依然能“豐產”。

而近期密集走訪過多個產區的黃明標認為，高溫“烤”驗著農戶的養殖技術。“如果養殖戶能夠有規劃地進行精品養殖，并采取科學的方法積極應對高溫，基本上不會出現大規模減產的情況。”

助力用戶、農戶“兩頭受惠”

“今年的螃蟹，養得真心不易，希望天道酬勤。”王華的憂慮難免讓人不解，難道大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹也愁賣嗎？

“舉個例子，我們曾遇到一位客戶，要求我們證明陽澄湖大閘蟹是陽澄湖大閘蟹，而非來自其他湖區的過水蟹。”除了消費者的不信任，王華難以招架的還有疫情帶來的不確定性。“憑我們蟹農去賣蟹，只要快遞不通，那就沒有任何辦法。”

▲ 這個“最難夏天”，每當夕陽西下，蟹農就要給蟹塘加水、補草，一直忙到深夜。孟云歸｜攝

王華難以忘記，疫情第一年，快遞停運，客戶預定的一批精品蟹出不了村，只能自己吃。“結果，全家人一天三頓啃螃蟹，連七十多歲的母親都每天幫著啃。幾天下來，大家嘴巴都啃疼了。最后吃不消，只能全部倒掉。”

前車之鑒讓王華近兩年改變了思路。他開始與大閘蟹品牌合作，嘗試訂單農業，向拼多多等電商平臺供貨。“過去不敢養多，怕賣不出去；而現在，電商大多提前下單，我們膽子漸漸大了，養殖面積擴大了五六倍，去年，每畝的收益也有不小的提升。”

但今年這個蟹季，長三角的蟹農能如愿“豐收”嗎？尹亞梅覺得價格是一個關鍵因素。據其了解，目前，興化大閘蟹的價格較往年同期上漲了近30%。而這背后的重要原因之一在于養殖成本的提升。增氧、補草，甚至往蟹塘投入冰塊……這些都是不小的開支。

“一畝蟹塘前幾年的養殖成本是6000元左右，今年得要8000元。”尹亞梅不確定，漲價的大閘蟹是否會“嚇跑”消費者。

不過，拼多多的平臺數據顯示，9月以來，大閘蟹的搜索熱度一路飆升，較上個月環比大漲逾八倍。而俏蘇閣更是在活蟹入庫的第一天便賣出近千只大閘蟹，實現了“開門紅”。

▲ 以“超級農貨節”為起點，這個蟹季，拼多多希望將長三角大閘蟹打造成“超級農貨”。孟云歸｜攝

“大閘蟹是長三角最具特色的農產品之一。考慮到今年極端氣候對大閘蟹產業帶來的影響，我們將持續通過秒殺萬人團、百億補貼、定向扶持農產品的產地直播項目‘百產計劃’等手段，提升消費者對平臺品質大閘蟹的消費信任度，在為用戶提供好吃不貴的螃蟹的同時，助力蟹農享受到地標農產品品牌的收益和紅利。”拼多多“超級農貨節”負責人表示。

值得一提的是，農貨節期間，禿黃油、蟹粉、干貝蟹肉等大閘蟹精深加工產品也是平臺重點扶持、推介的對象。“過去，蟹農賣完大規格的成蟹后，小規格的螃蟹往往沒有銷路。而我們收購這部分小個頭的精品蟹作為原料蟹，拆、炒、裝，制作成深加工產品，不僅實現了‘蟹銷四季’，讓消費者全年都能嘗到蟹味，還提升了大閘蟹產業的經濟效益。”豐收蟹莊社群運營經理婁睿佳表示。

▲ 禿黃油可用來拌飯、拌面，備受長三角食客的歡迎。孟云歸｜攝

以豐收蟹莊的核心產品禿黃油為例，制作這種調味品需從大閘蟹身上拆出蟹黃與蟹膏，佐以豬油或植物油進行調制、封存。據介紹，一瓶200g的禿黃油大約需要“消耗”30只大閘蟹。而助力這一深加工產品拓展線上銷路或將能為廣大蟹農打通新的增收路徑。

超級農貨節只是拼多多大閘蟹季的開端。“在即將到來的銷售旺季里，平臺將持續關注大閘蟹分級標準的落實情況以及用戶、蟹農的切身感受，希望能讓‘甘蔗兩頭甜’。”上述負責人表示。