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我特別討厭過年，主要就是兩個(gè)原因，菜市場(chǎng)要么關(guān)門要么沒什么東西賣，以及快遞停業(yè)，總覺得日子無法順利有序地過下去……

于是為了能正常過日子，每年過年前的一個(gè)月到半個(gè)月，我就要開始琢磨囤貨的事情（心累）。先把冰箱清清空，然后在兩三周內(nèi)購置足夠一家人吃上7~10天的食材——是的，過年之后也沒那么快恢復(fù)正常，正月十五之后才有一種地球重新運(yùn)轉(zhuǎn)的感覺。尤其今年爸媽也在北京過年，老人家總是習(xí)慣多在家吃，年前囤貨的任務(wù)就更重咯。

然而我不怕，不管是干貨臘味、生鮮肉蛋、蔬菜水果、零食酒水，我都有一套非常詳細(xì)的囤貨清單。不過因?yàn)槲沂呛先耍峙錾线^年這種必須體現(xiàn)家鄉(xiāng)特色的時(shí)候，所以這份清單對(duì)你來說可能沒法完全照搬。這是一份比較私人的過年囤貨指南，但是總的準(zhǔn)則是沒錯(cuò)的，完全可以根據(jù)各家不同的人數(shù)和口味來做調(diào)整。

我買年貨一般會(huì)注意這么幾點(diǎn)：

●同一類的食材盡量不要買重復(fù)的，比如肉，就可以分開買五花肉排骨和其它內(nèi)臟，這樣就算做法類似，吃起來也不會(huì)覺得太單一；

●如果一個(gè)食材能有很多種做法或者很百搭，可以多備一點(diǎn)，我們家就愛多買冬筍，可以煮湯可以炒菜；

●干貨不妨多準(zhǔn)備一點(diǎn)，儲(chǔ)存方便。不同的干貨泡發(fā)之后涼拌、小炒、燒肉、燉湯，各有各的風(fēng)味；

●蔬菜一定要多備，因?yàn)檫^年后期很容易覺得沒胃口不想吃肉葷。考慮到不同蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，先吃容易壞的；

●要考慮家里老人的健康情況，比如我家是我爸有高血壓，我就會(huì)盡量少買本身太咸的食材。

具體的清單一共有五類。

1. 魚肉禽蛋

過年的肉葷，每種食材準(zhǔn)備夠一兩次吃的就好了，特別討厭一個(gè)菜分量太大，簡(jiǎn)直能從初一能吃到十五……讓人膩得不行。

豬牛肉我一般會(huì)買：五花肉、排骨、豬蹄、月牙骨（脆骨）、肉餡、豬肚、肥腸、牛腩、牛里脊，和一些能夠煲湯的骨頭。大部分都是多用的，可以紅燒、炒、煲湯等等。

以前寫過的一些做法：

自己處理肥腸以及肥腸的一些做法

家庭廚房的條件，怎么炒出比較嫩的牛肉 | 好用技巧

烤豬蹄、醬豬蹄、燉豬蹄和炒豬蹄

能燉湯的柴雞一定要來一只，我自己非常喜歡“百年栗園”的，感覺雞肉的味道比較足，可以搜他們家天貓店。另外還會(huì)買幾根雞腿剁成塊，隨時(shí)可以紅燒或清蒸，做個(gè)傳統(tǒng)下飯菜：栗子燒雞或者改造一鍋臺(tái)式三杯雞。雞蛋也會(huì)囤，如果冰箱實(shí)在沒地方，就放在陰涼地方儲(chǔ)存。

河鮮海鮮不建議買特別拉風(fēng)的龍蝦或大螃蟹，派上用處的時(shí)候很少，而且特別占地方。北方人大概會(huì)囤一下帶魚，我們家倒是吃得少，就會(huì)囤一點(diǎn)黃花魚和蝦，本來就是冷凍的，不太需要考慮鮮度的問題。至于三十晚上年夜飯的那條魚，那必須當(dāng)天現(xiàn)買。如果家里喜歡吃火鍋，也可以備上一點(diǎn)各種丸子。

推薦購買：

●中糧我買網(wǎng)上有一種“三去小黃魚”，收拾得非常干凈，極其方便。還有“厄瓜多爾南美白蝦”，肉質(zhì)也算比較彈了，性價(jià)比和實(shí)用程度都不錯(cuò)；

●汕頭的各種牛肉丸現(xiàn)在也很有名，我會(huì)在“八合里海記”的淘寶店買牛肉丸和牛筋丸，不過我看汕頭本地的朋友有些更喜歡福合埕，這個(gè)就看個(gè)人口味啦。

河鮮海鮮可以怎么做？

來一鍋鮮美的小黃魚小餛飩好不好

零難度的原味海鮮大餐

滿黃的梭子蟹，用幾顆花椒來焗就好

2. 腌制臘味

以上分別是藠頭炒臘肉、藜蒿炒臘肉、蘿卜干炒臘肉和玉蘭片蒸臘肉

作為湖南人，臘肉是年貨中不可或缺的一環(huán)。會(huì)做臘肉的家庭，會(huì)用冬至那天殺的豬，持續(xù)十幾天進(jìn)行腌制、晾曬、熏烤的過程。臘味是煙火氣很重的食材，熏過的才好吃。現(xiàn)在有很多人已經(jīng)省掉這一步了，早年是很講究的，柴火要用松柏枝才香（和烤鴨的果木有異曲同工之妙）。熏的時(shí)候先用明火再用冷煙，找一塊空曠的地方，放在一個(gè)很大的汽油桶里慢慢熏，熏到肥肉的油都慢慢地浸出來，整塊肉有漂亮的油潤(rùn)光澤。

前幾年每年過年回家的時(shí)候，爸媽也會(huì)給我準(zhǔn)備一些臘肉、臘牛肉、臘魚帶回北京。但是帶回北京之后就得快快地放到冰箱冷凍保存，否則北京的天氣太干燥了，臘肉在陽臺(tái)上曬久了之后會(huì)特別干、柴，口感發(fā)硬。這樣的臘肉只能放到水里煮到變軟才好切，可是臘肉煮過水之后，迷人的煙熏香氣基本上就消失殆盡了，有點(diǎn)可惜。當(dāng)然也有些人本來就習(xí)慣把臘肉先煮，煮掉多余的鹽分。但是我認(rèn)為比較好的臘味只要配上配菜同炒，咸度應(yīng)該剛好才對(duì)。

我喜歡的臘肉是三分肥七分瘦的帶皮豬后腿，炒或蒸都極佳，黑邊是煙熏過的標(biāo)記。

臘肉可以做什么？

●湖南年夜飯餐桌上有一道臘味合蒸，用切片的臘肉蓋過切塊的臘魚，碼上干豆豉和辣椒面，小火20分鐘左右，蒸到臘肉的油分都浸到臘魚里；

●炒上圖中的蘿卜干、藜蒿、藠頭，甚至炒青蒜、紅菜苔都不錯(cuò)；

●點(diǎn)擊查看：臘肉這么做更香更好吃

●點(diǎn)擊查看：最嫩的筍尖玉蘭片，當(dāng)它吸滿了臘香

臘肉怎么買？

●這兩天特地問了一下爸媽怎么挑臘肉，老人家說好的臘肉切開之后對(duì)著光線看會(huì)有點(diǎn)透明，就算切厚片也會(huì)有這種效果。我覺得么，還得加上一條有好聞的煙熏香味吧；

●之前推薦過的一家湖南特產(chǎn)店（湖南特產(chǎn)哪家強(qiáng)？），后來因?yàn)楦兄x我的推薦送了我?guī)讞l自制臘肉，我覺得風(fēng)味還不錯(cuò)。但是這不是我自己花錢買的，而且沒有回購過，所以品控不太好說，供參考；

●除了臘肉之外，其實(shí)我還很喜歡臘豬臉（膠質(zhì)非常豐富）、臘豬耳、臘牛肉、臘口條、臘肥腸等等，我建議你也可以在淘寶搜搜“臘豬臉”之類的關(guān)鍵詞，一般會(huì)做這個(gè)部位的店家相對(duì)會(huì)專業(yè)一些。

而除了湖南臘肉之外，四川的麻辣香腸、廣東地區(qū)的各種臘腸、潤(rùn)腸我也很喜歡，也會(huì)適當(dāng)?shù)囟谏弦稽c(diǎn)，蒸上兩根就是很好的冷盤。