觀察員
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多款主流咖啡檢出致癌物丙烯酰胺，涉及瑞幸星巴克
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馬媛媛文不能測字，武不能防身。
【導讀】 目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。
12月8日，“59款咖啡檢出致癌物 涉及瑞幸星巴克”話題沖上微博熱搜。
據福建省消費者權益保護委員會微信公眾號12月6日消息，其聯合福州市消費者權益保護委員會通過線上和線下方式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”、“星巴克”等主流品牌。結果在本次59款樣品中均檢測出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。
在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限。很多流行病學研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過這些致癌性也只是“疑似”。
那丙烯酰胺是如何在咖啡里產生的呢？其實咖啡豆本身不含這一物質。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響，主要在某些食物經高溫處理的過程中產生。2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產生大量丙烯酰胺。食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調條件下會大量自然產生，采用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。
在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，“離開了劑量你去談致癌，這個就是扯淡。其實來說，任何食品都有可能有致癌物質的存在，但是如果離開了劑量去談致癌呢，第一不科學、第二不合理、第三也沒有臨床的數據去支撐這一觀點。”
根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）才能達到致癌的量。而依據煮咖啡產生丙烯酰胺的平均含量13μg/kg進行換算，也就是這個人需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。
這不是星巴克第一次因為丙烯酰胺問題登上熱搜，早在2018年，美聯社就報道稱，星巴克和其他幾家咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有丙烯酰胺。目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。
本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。
- 責任編輯: 馬媛媛
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