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三個料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？
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三個料理人廚房里的意見領袖
關鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜【文/ 衛奕奕】
這天氣是一天比一天熱了，而與炎熱夏天最相配的，莫過于大西瓜了。
在冰箱和空調尚未普及的年代，夏天的午后，買上一個西瓜，用涼水鎮上幾個小時。
晚飯過后，把西瓜拿出來，刀剛剛切出一個小口，就能聽見西瓜裂開的聲音，紅色的汁水涌出，西瓜一劈兩半，中間布滿了沙瓤。
全家人圍坐在院子里，乘涼、聊天、吃西瓜，這是一天中最美妙的時刻了。
如今，不僅全家人坐在一起乘涼、聊天的機會越來越少了，就連買到沙瓤西瓜也越來越難了，這又是怎么一回事呢？
沙瓤西瓜
為什么難以吃到沙瓤西瓜了？
什么瓜才算是好瓜？這問題不僅存在爭議，甚至還劃分出了勢不兩立的兩派。
在北方的大部分地區，都偏愛“脆沙瓤”的西瓜。
傳統相聲《改行》中有一段柳活：
“我的西瓜賽砂糖！真正是旱秧脆沙瓤。一子兒一塊不要謊，你們要不信請嘗嘗！”
這一段可以說詮釋了京津地區，甚至是大部分北方地區選西瓜的標準：首先是得甜（不甜的西瓜也沒人吃啊）；其次瓜肉得脆；最重要的得是沙瓤西瓜。
但在另外一群人看來，前兩個標準沒有問題，但沙瓤西瓜是完全不能接受的，西瓜必須得是水瓤的。
有朋友就形容說：“沙瓤西瓜不就是快壞了的西瓜嗎？咬一口下去，那種顆粒感，跟吃土沒什么區別。”
沙瓤還是水瓤，看成是西瓜界的“甜咸之爭”了。可是，這兩種西瓜又是怎么形成的呢？
簡單說，沙瓤西瓜其實是一種“過熟”的狀態。
西瓜肉其實是胎座。圖/《羊城晚報》
胎座是西瓜最主要的可食用部分，由大量的薄壁細胞構成。隨著西瓜的成熟，細胞也逐漸的膨大，細胞內部的液泡內累積了大量的水和糖分。
細胞在膨大的同時，細胞相互之間的黏附也逐漸弱化，于是西瓜的果肉變得松散。成熟后的西瓜含水量下降，使得細胞分散，也就變成了沙瓤西瓜。
所以，那一個一個的“沙粒”，其實是極度膨大的細胞。[1]
沙瓤西瓜
西瓜的果實生長期，因為品種的不同有所差異，早熟品種為25-30天，中熟品種為30-40天。如果超過這個時間采摘，西瓜過熟，就會出現沙瓤。要是再晚一點就會出現“倒瓤”（綿化），這樣的西瓜也就賣不出去了。
所以，對于瓜農跟批發商來說，沙瓤西瓜并不是個好事，因為成熟度太高了，意味著風險變大了。
而且一般的西瓜其實長到八成熟就可以食用了，所以為了避免采摘過晚造成損失以及給物流留出一些運輸時間，現在的西瓜一般都會在完全成熟之前就采摘，這樣當然就很難吃到沙瓤西瓜了。
很多瓜并不會等到熟透了再采摘。圖/bonnieplants.com
- 原標題：三個料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？ 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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