觀察員
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三個料理人：這世上最好吃的驢肉，并不都在驢肉火燒里
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三個料理人廚房里的意見領袖
【文/衛奕奕】
天上龍肉，地下驢肉。
驢肉界的美食擔當，非驢肉火燒莫屬，它不僅讓驢肉在美食界有了姓名，還以一己之力撐起了沒什么存在感的河北美食。
但鐘愛驢肉的顯然不是只有河北人，河南鬧湯驢肉、山西上黨臘驢肉、山東肴驢肉……在走上餐桌之前，驢有一百種死法的選擇。
唯獨中國人對驢肉愛得深沉
前不久，在北京南郊的一個集市上，我遇到了幾家賣新鮮驢肉的商戶。
鮮紅的驢肉分成不同的部位，攤放在平板車上，最顯眼的位置還擺放著一個驢頭，以證明自己賣的是“真·驢肉”，畫面看起來真的十分cult。
不過，這倒也能說明中國人對驢肉的熱愛。驢肉并不是常見的肉食，但是在中國，除了河北的驢肉火燒，還有很多省份都有自己代表性的驢肉美食。
由于曾出現多起“假驢肉”事件，很多商家變著花樣證明自己的驢肉是真的
在全世界的肉食排行榜上，驢肉似乎只有在中國才會占據一席之地，連西方人都會驚訝，中國人為什么會吃驢肉。
因為在《圣經》中，瑪麗亞懷孕時騎驢逃過迫害，生下了耶穌。還有記載說，耶穌騎驢進入耶路撒冷，群眾揮舞棕樹枝，歡呼他為“猶太人的王”。所以，歐洲人是不大會吃驢肉的。
但在中國，并不存在這樣的宗教文化束縛，中國人吃驢肉的時間也很早，唐宋元明清各代都有吃驢肉的記載，不過大多數時間還都是上層社會的專屬。到了清代以后，驢子越養越多，驢肉才漸漸成為平民，尤其是華北地區的平民飲食。
驢肉的口味自然不必說，既不會像豬肉那樣肥膩，也不會像華北地區的羊肉那樣膻氣十足，跟馬和騾子相比，驢肉的味道和口感更是優勢十足，否則也不會有“天上龍肉，地下驢肉”這樣的說法了。
從營養角度來說，驢肉也不差。食品科學的學者測定過，驢肉相比豬、牛、羊肉都含有更高蛋白、更低脂肪，并且驢肉蛋白質中人體必需的氨基酸含量比牛、豬、羊、雞都高。
除了驢肉火燒，還有哪些驢肉美食？
說起驢肉美食，被提及最多的一定是驢肉火燒，而在驢火界內部，也有河間派和保定派之爭。
河間驢肉火燒
但在吃飯這件事上有著無窮創造力的中國人，顯然不會只甘于吃驢肉火燒的，很多地方都是自己代表性的驢肉美食。
北京人喜歡吃醬肉，醬牛肉、醬肘子、醬豬頭肉……自然也包括醬驢肉。
醬驢肉
經過醬制的驢肉紅中透亮，肉質細嫩，不老不柴，在很多人心中，醬驢肉是比醬牛肉更高級的美味。
孟繁強所著的《老北京兒時趣事》中寫道：“除了游街串巷叫賣驢肉以外，老北京還有在鬧市街口經營醬驢肉的攤商，這樣的攤商一般都近鄰賣燒餅或者大餅的主食攤販，這在當時也是互補相成的經營理念。”
- 原標題：這世上最好吃的驢肉，并不都在驢肉火燒里 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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