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【本文作者：玄輅，本文原載于微信公眾號“十五言（www15yancom）”】

讀《射雕英雄傳》無數遍，最愛郭黃初會那段，聰慧明媚的小乞丐遇到忠厚敦實的少年，兩人一生的牽絆就從這頓飯開始：

那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作東嗎？”郭靖道：“當然，當然。”轉頭向店小二道：“快切一斤牛肉，半斤羊肝來。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味，又問少年：“喝酒不喝？”那少年道：“別忙吃肉，咱們先吃果子。喂伙計，先來四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞。”

店小二嚇了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爺要些甚么果子蜜餞？”那少年道：“這種窮地方小酒店，好東西諒你也弄不出來，就這樣吧，干果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果你揀時新的。咸酸要砌香櫻桃和姜絲梅兒，不知這兒買不買到？蜜餞嗎？就是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。”店小二聽他說得十分在行，不由得收起小覷之心。

那少年又道：“下酒菜這里沒有新鮮魚蝦，嗯，就來八個馬馬虎虎的酒菜吧。”店小二問道：“爺們愛吃甚么？”少年道：“唉，不說清楚定是不成。八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。我只揀你們這兒做得出的來點，名貴點兒的菜肴嘛，咱們也就免了。”店小二聽得張大了口合不攏來，等他說完，道：“這八樣菜價錢可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨。”少年向郭靖一指道：“這位大爺做東，你道他吃不起嗎？”店小二見郭靖身上一件黑貂甚是珍貴，心想就算你會不出鈔，把這件黑貂皮剝下來抵數也盡夠了，當下答應了，再問：“夠用了嗎？”少年道：“再配十二樣下飯的菜，八樣點心，也就差不多了。”

讀的次數多了，我對黃蓉點的菜也產生了興趣。黃蓉當時連點48道菜，這些菜都是金庸憑空想出來的么？不見得，歷史上有一頓真實的豪宴，菜譜流程和黃蓉點的菜有許多重合的地方，即著名的張俊家宴。我們都知道《射雕》的故事開始于南宋高宗在位時期，元初記載南宋都城臨安風貌的書《武林舊事》第九卷記錄有宋高宗到寵臣張俊家赴宴的一段故事，看完菜譜之后我十分好奇金庸在寫黃蓉點菜這一段時是否查閱過張俊家宴的菜單。

南宋紹興二十一年（1151）十月，被封清河郡王的張俊在府邸宴請天子宋高宗及一干重臣。宋高宗在位35年，只去兩個大臣家吃過飯，一個是秦檜，另一個就是張俊。張俊在從政早期曾是著名戰將，與岳飛、韓世忠、劉光世并稱南宋中興四將。后期轉為主和派，是陷害岳飛的主犯之一，雕像至今跪在岳飛和岳母墓前。

南宋中興四將。左起：韓世忠，張俊，劉光世，岳飛

江西九江岳母墓前的張俊跪像（右一）。另外四人是秦檜夫婦、萬俟卨（mò qí xiè）、王俊

張俊陷害岳飛的事這里暫且按下不表，先說這場南宋時的頂級豪宴。這次家宴分“初坐”、“歇坐”和“再坐”三部分。

初坐

“初坐”即客人進門后主人招待客人消乏的小零嘴，但這次張俊家宴的“初坐”就有四輪72道果品。

第一輪8盤看果：香櫞、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

香櫞

榠楂

所謂的“看果”不是用來吃的，例如榠楂之類原本就味澀難以下咽。看果多選擇外皮光亮、顏色鮮艷的水果，從視覺上引起食欲。也有木、土、蠟等制作的看果，供祭祀用。北宋錢易《南部新書·壬集》說看果源自唐代燒尾宴，宋代頗為流行。唐代御宴曾有一道豪華看菜叫“素蒸音聲部”，是用素菜和蒸面做成歌女舞女，足足70件。

素蒸音聲部

第二輪12味干果，黃蓉點的“四干果”均出現在這一輪中。