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一大口美食榜：糖炒栗子，從未在北京的秋天缺席
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
最后更新: 2019-12-06 12:28:012
南方栗子的用武之地在別處。
糖炒不行，就下鍋做菜，袁枚早就深諳其道，黃澄澄的栗子拿來燒雞，還要放上肥厚的筍塊，煨到雞肉的香、栗子的甜、筍子的鮮你中有我、我中有你。
長時間的加熱讓栗子里的淀粉發生糊化，彌補了質地不夠軟糯的先天不足，又有雞肉和筍子從旁協助，好吃程度蹭蹭翻倍。
栗子燒雞
栗子和雞一起燉湯也很適合干燥的秋天，不過這里對栗子的處理多了一個步驟：風干。對，就是《紅樓夢》里襲人讓寶玉給她剝的那個風干栗子。
栗子風干后，栗仁表面會脫水發皺
新鮮栗子打下來之后，懸在通風處晾上幾天，收一收水分，甜度會上升不少。風干栗子直接吃也可以，比新鮮栗子多了一種歷經歲月蹉跎后的韌性，如果風干的時間比較久，可以把果仁磨成細粉做成糕點。不過最滋潤的還是燉湯，收脫的水分又在湯鍋里復原，變得比之前更飽滿，希望喝了湯的人也能像這些栗子一樣滿血復活。
板栗燉雞湯
南方人的飯桌是一個廣闊的天地，栗子可以大有作為。除了燒雞燒鴨、燜肉燜飯，時令甜品是栗子的南方擁躉們更喜聞樂見的歸宿。
每年九月中旬，杭州的桂花開得熱烈，有些賣栗子的鋪子便掛上桂花糖炒栗子的招牌攬客，說是用桂花糖漿來炒的栗子，能吃出濃濃的花香。我買來嘗過，其實跟普通的糖炒栗子沒什么區別，趁熱還能聞得著淡淡的花香，涼了就徹底成了普通糖炒栗子。
桂花糖炒栗子
徐志摩還貪戀一口杭州的桂花煮栗子，說是西湖煙霞嶺下翁家山的桂花煮出來的栗子最好吃，后來還安利給梁實秋，讓他也去嘗嘗。
桂花煮栗子
梁實秋去沒去我不知道，只曉得有一年秋天杭州雨急，打得桂花殘落了一地，徐志摩沒吃著心心念念的桂花煮栗子，還為此寫了一首沮喪的詩，叫《這年頭活著不易》。
如果那會兒有人給徐志摩送一塊桂花栗子糕，也許他能豁然開朗。
桂花栗子糕有點像不夾餡兒的條頭糕，把桂花蜜揉進糯米里面，上頭再鑲兩瓣糖水煮過的栗子，軟糯香甜，雖然不如桂花煮栗子水靈，但是另一種溫柔，感覺每一口都咬到了秋天的心尖尖上。
桂花栗子糕
蘇州人有辦法把這些秋天的限定味道一鍋端。眼下恰逢雞頭米上市，還有新鮮的紅菱角，都是這個季節的味覺標記，拿來跟栗子和糖桂花一起煮一鍋糖水，把整個秋天都裝進肚子。
栗子燉雞頭米
- 原標題：一大口美食榜：糖炒栗子，從未在北京的秋天缺席 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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