觀察員
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一大口美食榜：你對涼皮的力量，一無所知
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
【文/大龍勉】
小時候過家家，我總是喜歡玩開小吃攤的橋段，在姥姥家院子的灶臺上擺好小木板，拿個小桶裝涼水，把衛生紙撕成一條一條的假裝粉條，伸手下去撈一把，放在木板上用“手刀”剁吧剁吧，學著攤主的樣子嫻熟地撒鹽、澆料汁、擱蔥花、再轉頭問眼巴巴看著我的妹妹“要不要辣椒？”，得到肯定的答復后，就大方地撒上一把，還嘴里念念有詞地叨叨“我給你多擱點辣油，香！”
擺小吃攤，是小時候的過家家，也是長大后的療愈藥。
街角的小吃攤們，總是早早地備好食材，調好自家的秘制調料，等著我們這些饞舌頭登門而入。他們起早貪黑修煉功夫，在大排擋上最簡陋的擂臺上爭奇，在我們看不到的清晨細細打磨味道，種下味蕾的念想。
閉門在家的日子，突然間，我們都又玩起了小時候的游戲，在家開啟了小吃攤老板角色扮演的獨幕劇。
“攤”上一分鐘，廚房十年功。用著囤多了的面粉，學著攤主們開始自制一道道街頭美食，五分鐘吃掉的一碗涼皮，自己做一次，才知道要耗費整整一天的功夫，蒸面皮的熱氣驅散了焦慮，朋友圈的點贊舒展眉頭，每一個居家“涼皮攤主”，都玩得不亦樂乎。
小時候的“擺攤”游戲，是對成年世界的幼稚幻想。
長大了才知道，你對涼皮的力量，一無所知。
1
作為這次自制美食頂流，涼皮的爆火原因之一，在于耗時。
對于平時的家常菜譜來說，最受青睞的，就是十分鐘快手菜了，風水輪流轉，全民努力在家憋死病毒，但憋不住悸動的吃貨，漫漫時光，在一來二去的洗面過程中，也變得虛無。
揉面從少量加水，揉成絮狀開始，在一點一點將散落的整成完整的面團，好像啟動一個新項目，要從最初的信息搜集開始，初級不用腦的工作，回歸體力勞動最簡單的快樂。
正揉到起勁的時候，才發現，按照抖音食譜，該停手了。
2
餳面，是揉面的調劑品。
餳餳揉揉間，是我們和面團的博弈，舒展、柔軟、膨脹、再被手掌和案板打擊，循環個三、四次，好像靈魂出竅，看到房間里的自己，被日常生活舒展、柔軟、膨脹，再被打個措手不及，反反復復，才知道，這就是修煉之道。
揉打的時候，其實苦中帶樂，有點疼，但也知道筋骨變得更結實了，案板結實，那你的身段就放軟些，形狀被隨意塑造，但內心，還是實打實的純凈面團，為了“面”生的終極目標，就踏踏實實地接受搓揉，在所不惜。
餳面的時候，是“面”生難得的閑散時刻，在面盆里發呆、空想，我就靜靜地看著面盆蓋，不說話，也值千金。松緊時光，有緊張，才顯得此時閑暇的可愛，閑著的時候，要努力閑著，不能多想揉面的緊張，讓每個面團的細孔潛入閑散的空氣，發出懶懶的光。
會懶，也是福。
- 原標題：一大口美食榜：你對涼皮的力量，一無所知 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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