觀察員
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關店200家、巨額虧損的呷哺呷哺，仍然喊出了擴張的口號
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朱琳zhulin@guancha.cn ~
（觀察者網訊）
不少年輕人愛吃的連鎖小火鍋品牌呷哺呷哺，發布了10年來首次虧損的預告。
3月11日，火鍋連鎖品牌呷哺呷哺發布了“盈利預警”公告——2021年，公司預計實現收入為61.5億元，同比增長約13%。不過凈利潤卻出現了10年來首次虧損(2011年至今)，預計虧損約2.75億元至2.95億元，2020年同期凈利潤為1149萬元。
公告發布后，呷哺呷哺的股價隨即大跌，連續兩個交易日跌幅分別為7.84%和11.43%。截至3月16日，呷哺呷哺股價為3.23港幣，和2021年2月1日27.08港元的巔峰股價相比，呷哺呷哺已經跌去了88%的市值。
呷哺呷哺為何出現了如此嚴重的虧損？公告表示，呷哺呷哺2021年虧損的原因主要有兩方面：一是因為因為全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損，以及因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約2.2億元；二是因為2021年部分地區餐廳仍然受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，無法充分營業，進而拖累了整體盈利水平。
在餐飲行業普遍關店調整的情況下，呷哺呷哺也未能幸免。對于呷哺呷哺而言，曾經以“性價比”橫掃市場的小火鍋處境愈發尷尬，如何解決新的選址和定位問題，成為人事大洗牌之后，創始人賀光啟必須要解決的問題。
呷哺退，湊湊進
圍繞在呷哺呷哺身上的一個重點，是如何解決自身賴以起家的“呷哺呷哺”品牌餐廳經營問題。
呷哺呷哺創始人賀光啟在去年6月重回臺前后，經過2個多月的市場調研，發現呷哺呷哺的部分門店存在嚴重的選址錯誤，進而會導致虧損，因此決定“關店200家”。
2021年中報顯示，呷哺呷哺共有1077家呷哺呷哺品牌餐廳，也就是說近2成呷哺呷哺品牌餐廳被關閉。
然而呷哺呷哺的營收并未減少，公告顯示，呷哺呷哺2021年的營收達到61.5億元，同比去年增長13%。
大幅關店的同時，營收不降反增，這一方面說明呷哺呷哺淘汰的店鋪營收表現不佳，另一方面，呷哺呷哺旗下湊湊品牌補位以及持續的開店措施提升了自身營業額。
2021年中報數據顯示，呷哺呷哺旗下“湊湊”品牌餐廳的營收占比，已經達到37%，同比去年同期增長6個百分點。而“湊湊”餐廳的數量只有149間。
主攻中高端火鍋的湊湊占據了越來越多的銷售額，成為公司營收的重要增長點。但是呷哺呷哺品牌卻遇到愈發尷尬的境地。
尷尬的性價比
作為曾經的“高性價比”代表，呷哺呷哺一度提價的策略導致不少擁躉離開。
作為一人食小火鍋的代表，呷哺呷哺餐廳翻臺率高、客單價低，在房租和人工成本不斷上漲的情況下，提價成為必然的選擇。
但是這一選擇必然會傷害到呷哺呷哺的核心用戶群，“性價比”沒有了，呷哺呷哺也就失去了最強的競爭力。2017年，在呷哺呷哺推出漲價策略后，翻臺率就開始一路下滑。2017-2020年，呷哺呷哺翻臺率分別為3.3、2.8、2.6、2.3。
呷哺呷哺稅后利潤（單位：萬元)
不提價會面臨虧損，提價會面臨客戶流失，“性價比”定位如何權衡成為呷哺呷哺必須要回答的問題。
在經歷“提價之痛”后，呷哺呷哺選擇重新回歸性價比，同時開始了新的擴張動作。
12月22日，賀光啟宣布呷哺呷哺將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”并啟動“東擴南進”的發展戰略。未來三年，呷哺呷哺預計新增至少500家門店，從現有的千家門店擴增至1500家左右，并差異化經營南北方市場。湊湊則以每年新增80到100家門店的速度擴張。
呷哺呷哺品牌回歸性價比，主攻中高端的湊湊來擔起盈利的任務，這似乎成為呷哺呷哺的戰略走向。
然而在餐飲行業仍未走出疫情陰影的情況下，呷哺呷哺持續擴張策略能否換來業績的進一步增長，還需要打上一個問號。
本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。
標簽 火鍋- 責任編輯: 朱琳
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