觀察員
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70%商戶人均客單價不過百，餐飲消費真降級了？
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賀喜格hexige@guancha.cn 來撩
日前，美團大眾點評發布了2024年“必吃榜”，除公布了各地的上榜餐飲商家外，還披露了一些反映餐飲消費的數據：在上榜的餐廳中，包括正餐和小食快餐在內，70%的商戶人均客單價不過百，而且從上榜店鋪的均價來看，今年要低于去年（指榜單年份）；有119座城市及地區2797家餐廳上榜，其中有近1300家街頭巷尾的小館，占據上榜餐廳的半壁江山。
過去一段時間，“餐飲消費是否降級”成為一個被時常探討的話題。2024年“必吃榜”是根據2023年全年用戶評價選而來，70%的商戶人均客單價不過百、用戶更多光臨小店，這是否便意味著餐飲消費已經迎來了降級？
事實上，從整體的數據來看，餐飲消費的大盤仍在增長。國家統計局今年1月發布的數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%。6月最新的數據則顯示，2024年1-5月，全國餐飲收入21634億元，同比上升8.4%。
此外觀察者網查閱發現，2018年全國餐飲收入首次突破4萬億元，達到42716億元。從首次突破4萬億元，到首次突破5萬億元，僅用了5年時間。
而在消費水平方面，“70%的商戶人均客單價不過百”“上榜店鋪均價今年要低于去年”，反映出用戶在餐飲消費上注重追求性價比的趨勢。這是消費者選擇的結果，背后反映的則是餐飲商家正回歸本質，越來越多街頭巷尾的地道小館被發現、被消費者認可。
2024年“必吃榜”有119座城市及地區2797家餐廳上榜，據介紹，榜單上有近1300家街頭巷尾的地道小館，煙火小店占比達46%。
關于更多的小店上榜，美團高級副總裁張川介紹稱，這些小店雖然小，但是很多店在美團、大眾點評上也已經營十幾年，有很強的生命力。“今年因為我們的用戶更多光臨這些小店，在平臺上留下了更多評價數據，我們榜單上也就隨之出現了更多煙火小店。”
張川認為，餐飲越來越回歸傳承、創新和本質，過去以裝修或網紅屬性取勝的餐廳“現在越來越難”，以食材本質而出現的餐廳越來越受到用戶的歡迎，也越來越受到必吃榜的傾斜。
“我們會認為這些十幾塊錢到二十幾塊錢的小吃店，實際上是未來中國真正的消費主流，是老百姓真正喜歡吃的，愿意嘗試的，他們保留了很多中國傳統的做法或者是中國傳統的經營方式，這是傳承中很大的一部分。”張川說道。
他以長沙一家人均只有40多元的老店舉例稱，回到用戶的本質，做質優價廉的菜的餐廳會越來越受歡迎。“餐飲大盤在漲，很多的人經營遇到困難，是因為沒有適應用戶需求的變化、市場的變化，真正回到傳承的本質去做事情。”
大眾點評此次發布榜單時著重強調了“好吃不過百”，上榜的很多是高性價比的小店，包括正餐和小食快餐在內，70%的商戶人均客單價不過百。此外，大眾點評方面介紹，如果看必吃榜店的均價，今年則低于去年（榜單年份）。
“其實就是大家消費習慣的變化，今年用戶也選擇大店，但是用戶的就餐頻率更高、更愿意出門、更愿意花時間去小店嘗一嘗。”大眾點評必吃榜負責人張雪嬌稱，今年的榜單中不乏連續5年、8年上榜的大店，“大店仍然生意長虹，只是今年我們看到一批受用戶歡迎的小店‘跑’出來了。”
“民以食為天，我們看到社會化餐飲逐步在替代在家里吃，這個是不可逆的，餐飲只會越來越好。”張川表示，只是餐飲會產生不同的變化，連鎖越來越多，價格越來越便宜，大家追求美食的類別越來越豐富，這些變化會使餐飲產生分化，這是大局。
本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。
- 責任編輯: 賀喜格
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