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【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 劉超】

近日，淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上火出圈，淄博地方政府也抓住機(jī)遇宣傳城市品牌，很多人慕名而來，為這個(gè)曾經(jīng)的資源小城帶來新的發(fā)展機(jī)遇。

但在另外一些地方，故事卻是相反的走向。

據(jù)“晉城環(huán)保發(fā)布”官微消息，近日，晉城市生態(tài)環(huán)境局城區(qū)分局發(fā)布關(guān)于禁止露天燒烤的通知。通知中提到，為持續(xù)改善環(huán)境質(zhì)量，禁止任何單位或個(gè)人在晉城市城區(qū)建成區(qū)范圍內(nèi)露天燒烤或?yàn)槁短鞜咎峁﹫龅亍⒃O(shè)備，違者將處以罰款。

城市禁止露天燒烤并不鮮見。近期，哈爾濱市也將強(qiáng)化對露天燒烤經(jīng)營行為的治理，減少對大氣環(huán)境的污染；對占用城市道路、廣場、綠地等公共場所和利用機(jī)動(dòng)車及其他交通工具占用車行道、人行道進(jìn)行露天燒烤的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即清理取締。

從今年5月1日起，福建廈門海滄部分區(qū)域也將禁止露天燒烤食品，而隨著此舉施行，廈門市六個(gè)區(qū)全部都有各自劃定的禁止露天燒烤食品區(qū)域，禁止時(shí)間為全時(shí)段。

其實(shí)，早在2017年時(shí)，山東濟(jì)南就出臺了一個(gè)露天燒烤的考核方案，每個(gè)月都會(huì)對各個(gè)縣區(qū)考核一次，還會(huì)公布考核結(jié)果。更早的2015年，北京市城管部門公布了城六區(qū)以及部分郊區(qū)縣的“露天燒烤禁令”。

但是從實(shí)踐結(jié)果看，露天燒烤并未因禁令而真正得到禁止。城管部門也陷入執(zhí)法尷尬，屢屢遭遇各種阻撓。一些地方政府為何突出打擊露天燒烤，實(shí)際上有較為復(fù)雜的原因。

淄博燒烤特色小餅

燒烤問題突出，擾亂街頭秩序

街頭燒烤攤販由于占道經(jīng)營面積較大，燒烤油煙濃重，一直是環(huán)境整治的“難點(diǎn)”，也是居民投訴的“熱點(diǎn)”，更是精細(xì)化治理的“痛點(diǎn)”。

首先是油煙擾民問題。

餐飲店鋪未按規(guī)定安裝油煙凈化設(shè)施，或不規(guī)范、不正常使用油煙凈化設(shè)施，或是未定期清理、維護(hù)油煙凈化設(shè)施，都會(huì)導(dǎo)致餐飲油煙擾民。

筆者之前調(diào)研的W市某小區(qū)，就將一樓商鋪?zhàn)饨o了一個(gè)燒烤商戶進(jìn)行燒烤生意，由于沒有安裝油煙凈化器，樓上的住戶幾乎不能打開窗戶，油煙擾民十分嚴(yán)重。在打電話舉報(bào)無效的情況下，樓上的住戶直接往樓下扔垃圾，而商戶則對著干，將燒烤垃圾直接扔往樓道，將出口堵住。在這種情況下，雙方幾次幾乎發(fā)生暴力沖突。警察趕到后，也只能進(jìn)行調(diào)解。

再比如，2015年，河南燒烤一條街上的“喇叭大戰(zhàn)”，由于不滿燒烤攤的油煙味、劃拳、大聲聊天的噪音，居民們想出一個(gè)辦法：用高音喇叭播放廣播。大喇叭廣播幾天后，曾經(jīng)最繁華的美食街，變得門可羅雀。面對此種不利局面，商戶們開始反擊。燒烤商戶在都市麗景小區(qū)對面的樓房上，也安裝了4個(gè)喇叭進(jìn)行反擊。這4個(gè)喇叭，不僅功率更大，而且播放的時(shí)間更晚，從晚上11點(diǎn)一直持續(xù)到凌晨兩點(diǎn)。

這兩個(gè)案例突出反映了燒烤商戶與住戶的復(fù)雜矛盾，整治也是必要的。

再加上露天燒烤攤販經(jīng)常隨意占道經(jīng)營，嚴(yán)重影響市容環(huán)境、擾亂市場經(jīng)營秩序，也引起周邊群眾及行人的不滿，產(chǎn)生一定程度的社會(huì)影響。

燒烤食品時(shí)，烤焦的食品中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘，一些生產(chǎn)廠家為了發(fā)色、防腐和風(fēng)味的需要，在生產(chǎn)嫩肉粉時(shí)摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會(huì)危及生命。路邊攤燒烤，周圍車輛、行人多，汽車尾氣和粉塵污染物很容易落到食物上，帶來健康隱患。

還有就是此次各地都會(huì)提及的環(huán)境污染問題。燒烤產(chǎn)生的油煙是大氣污染物之一，由于木炭等燃料不完全燃燒，不僅會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、硫氧化物等物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生包括PM2.5在內(nèi)的大量顆粒物，污染大氣環(huán)境。

以上這些問題，促使政府必須采取相應(yīng)手段進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

整治難度較大，需多種手段結(jié)合

一些地方政府為了凈化城市煙火氣，整治燒烤帶來的環(huán)境污染和食品衛(wèi)生等問題，也煞費(fèi)苦心，采取多種手段，實(shí)際上整治難度較大。

例如，在W市，有一年夏天，整個(gè)H區(qū)近100名城管隊(duì)員聯(lián)合公安、工商、衛(wèi)生等部門對幾個(gè)燒烤鋪面進(jìn)行執(zhí)法，結(jié)果導(dǎo)致對方反抗，一戶人家甚至直接拉出煤氣罐打開準(zhǔn)備同歸于盡的方式進(jìn)行反抗。最終，聯(lián)合整治行動(dòng)失敗。

為此，地方城管部門往往柔性策略與剛性策略結(jié)合，采取多種手段打擊露天燒烤。