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本文轉載自PingWest品玩（ID：wepingwest），作者寒冰。

“夜宵之王”小龍蝦即將進入旺季，一則新聞引起了網友討論：據看看新聞報道，德國柏林因小龍蝦泛濫，允許當地農場捕捉并出售小龍蝦，鼓勵市民以“吃”的方式控制小龍蝦。目前當地已經捕獲 4000 只。

德國柏林小龍蝦泛濫，鼓勵市民以“吃”的方式控制小龍蝦數量

同蝦不同命，小龍蝦在德國泛濫“求吃”，在國內卻身價飛漲，部分龍蝦漲幅甚至超過了飛天茅臺。

部分小龍蝦漲價 60%  漲幅超飛天茅臺

小龍蝦一般按照個頭大小分為統貨、大、中、小四個類別，近期都有不同幅度的漲價。

據央視財經報道，湖北省潛江市小龍蝦經銷商今年銷售小龍蝦統貨的價格為 25 元/斤左右，去年同期為 18 元/斤；規格貨 36 元/斤左右，去年同期只有 25 元/斤。漲幅最大的是大龍蝦，今年最高賣到了 39 元/斤，比去年上漲了 60 % 。

要知道，去年飛天茅臺酒也就從 1200 元漲到 1600 元，漲幅 33%，網紅小龍蝦漲幅比國酒還高。

據農業部發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，全國 95% 的小龍蝦產自湖北、安徽等 5 省，北京的小龍蝦價格不可避免受到影響，北京新發地市場的小龍蝦均價由去年 20 元/斤上漲到近日的 30.5 元/斤，同比漲價 30% 以上。

盡管上游漲幅較大，反映到餐飲門店卻并不明顯。“小龍蝦剛上市，行業競爭這么激烈，進價再怎么漲我們也不敢漲得太厲害。一般到等6 月小龍蝦大批量出塘，價格就會落一點。”北京市朝陽區某餐飲店老板告訴 PingWest 品玩（微信號：wepingwest）。

2014-2016 年，全國小龍蝦市場批發價格逐年上漲  來源：《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》

小龍蝦為啥漲價這么快？

這波小龍蝦漲價一方面是受“倒春寒”影響。小龍蝦的主要產于長江中下游地區今年氣溫較低，小龍蝦長勢緩慢，批量出塘比較晚。而經歷了去年“斷供瘋漲”之后，餐飲下游早早地開始了采購，現階段小龍蝦漲價也就不難理解。

小龍蝦消費需求增長也是價格拉升的重要原因。2000 年前后，小龍蝦慢慢進入全國食客的視線。根據大眾點評發布的數據，2012 年全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率；2016 年 7 月全國小龍蝦店超過 1.76 萬家，是當時肯德基中國門店數量的 3 倍。

2016 年 7 月全國小龍蝦店超過 1.76 萬家，是當時肯德基中國門店數量的 3 倍

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，2016 年中國人消費掉 88 萬噸小龍蝦（約 200 億只），比 2014 年增加了 33％；2017 年全國小龍蝦消費達 1370 多億元，還在以每年超過 30%的速度增長。

由于今夏的世界杯，小龍蝦需求將進一步加大。據了解，除了天貓、京東、每日優鮮等電商外，許多球場也在預訂小龍蝦。每日優鮮水產采購總監王帥表示：“今年計劃全年供應 1 億只小龍蝦，而去年我們的銷量是不到 2000 萬只。”很多經銷商 3 月份就開始謀劃一整年的貨源，小龍蝦價格推升也就不難理解。

小龍蝦好吃錢難賺

在全國 3 萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，是目前中國餐飲行業規模最大的單品類，且呈現持續擴容的態勢。這吸引了大量資本入局：“大蝦來了”、“夾克的蝦”、“蝦BaBy”、“閃電蝦”、“卷福小龍蝦”等外賣 O2O 模式的互聯網創業公司都拿到了百萬甚至千萬的融資；老牌熟鹵制品企業周黑鴨以及盒馬鮮生、網易嚴選都將小龍蝦作為補充品類加進了菜單。

但要從這些堅甲硬殼的家伙身上賺錢，可不是件容易事兒。行業目前還沒有出現一家真正的巨頭。麻辣誘惑、熱辣生活創始人韓東曾直言：“小龍蝦入行的人沒幾個賺錢的，全是賠錢的。”

小龍蝦明顯的季節性限制影響了餐企的盈利周期。每年 10 月到次年 3 月是小龍蝦的冬眠期，小龍蝦數量減少，價格變貴，肉質變差；在消費層面，國內大部分地區也沒有冬季吃小龍蝦的飲食習慣。有間蝦鋪創始人曾暉表示：“每年 11 月到次年 3 月，小龍蝦的銷售比重會比旺季下降 1/3 以上。”于餐飲企業而言，要用旺季的營收彌補淡季虧損并不容易，“四個月賺、四個月平、四個月虧”是小龍蝦行業的常態。

“小龍蝦”的百度搜索指數隨季節變化，2017 年 5 月的搜索量約為 1 月的 10 倍。來源：百度指數

其次，供應鏈限制了行業巨頭的出現。小龍蝦的批發和養殖都較為分散，產量和品質受產地水質、溫度影響較大，目前并沒有統一的生產標準；小龍蝦按照季節分批次出產，每次運輸過程中都極易損耗，出水時間一長，小龍蝦比螃蟹還容易死亡。據小河農場創始人段德峰介紹，高溫時小龍蝦損耗率可輕易超過10%。

規模龐大卻有著明顯的季節限制，又缺乏穩定的供應鏈，這是傳統小龍蝦餐企和互聯網小龍蝦品牌都需要面對的問題，也是業內難有巨頭的主要原因。餐飲企業能否在消費需求增長的情況下，逐步向小龍蝦供應鏈延伸，抓住供應鏈優勢，將是小龍蝦生意角逐的關鍵。

不過，這些對于大多數消費者來說可能沒那么重要，我們最關心的問題是：德國柏林啥時候開放小龍蝦簽證？

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