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8月24日，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經由1公里的海底隧道流向太平洋。我國海關總署隨即公告，自2023年8月24日（含）起全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。此舉對日料店影響幾何？商超以及海鮮供應商反映如何？水產市場日本進口食材多不多？

多家日料店表態，將替換食材、下架相關菜品

8月24日晚間，金匠壽司發布相關公告稱，“作為中國本土企業，我公司第一時間響應海關總署公布的公告，截至本文編輯至此，金匠壽司所有門店已全面下架與日本進口水產品相關原料的菜品。”

同8月24日，位于廣東佛山的夏樹壽司發布“緊急聲明”稱，“”夏樹壽司從未使用任何與日本有關的食材！不管過去，還是將來！所有食材均來源于正規渠道。”

廣州的大雄壽司發文回應稱，公司采用的均為正規渠道采購符合安全規范的食材，并未使用福島等日本10縣的產品，后續將公布各種食材的產地及檢驗報告。

上海的伊秀壽司表示，即日起將停用所有日本進口水產品原料，并公示了主要原料的原產地，如三文魚進口自挪威，金槍魚來自山東威海，北極貝來自加拿大等.......

回轉壽司巨頭壽司郎公關部負責人對《廣州日報》表示，“我們很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產地部分會盡快聯系其他產地供應。”

美心集團旗下元氣壽司方面負責人對媒體表示，“我們不想用任何對消費者有風險的食材，今年3月日本公布計劃開始，我們已經啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，所有門店已經沒有使用日本海產了，改用國產和外國安全海域的優質食材。”

日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴《時代周報》編輯，吉野家不會使用日本進口的食材。“我們是快餐品牌，已經本土化挺長時間，不可能去用日本進口的原材料。假如要從日本進口食材，生產成本也不允許。”

圖：時代周報

此外，澎湃新聞編輯致電10家滬上日料店，詢問如何應對。結果發現，對于大多數平價的日料店來說，進口食材的收緊影響不大。此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

多家人均消費超2000元的日料店承認部分食材來自日本。例如，鮨心和 by Fujimoto(外灘店)工作人員表示，前供應商手里還有一些在全面禁止之前，在日本其他區域拿到的貨囤積，短期內應該還會使用這些貨，之后會考慮從其他國家進貨。

鮨直輝（復興薈店）工作人員則坦言，部分食材原產地為日本，現在還沒接到通知，不知道怎么辦。

福壽司門店工作人員也表示，有原產地為日本的食材，目前店內在售的，都為此前符合國家進口標準的產品，之后考慮更換食材供應商。

而人均消費500元左右的鮨椿（瑞虹天地太陽宮店）和萬島日本料理鐵板燒（靜安店），其門店工作人員均否認有來自日本的食材。

人均消費1636元的Ginza Onodera 鮨(外灘十八號店)工作人員表示，此前，中國海關禁止進口日本福島等十個縣（都）食品，對來自日本其他地區的食品特別是水產品嚴格審核隨附證明文件，之后該門店就已經更換了進貨來源，現在用的是歐洲和國內的水產品做替代。

其他不同價位的日料店也紛紛表示替換食材。8月24日，人均消費1756元的鮨一（旗艦店總店）發布食材產地調整公告，確保所有食材符合國家食品安全標準。所有海鮮都有明確的來源，并且可以追溯到捕撈或養殖的地點。

人均消費1029元的一樽門店工作人員表示，此前門店約有一半的食材來自日本，現在正尋找替代品。

人均消費428元的青山瀾·日本料理（前灘店）則已找到了部分食材的替代產地。該門店工作人員表示，以前許多食材從日本進口，比如海膽和金槍魚，但現在海膽要從朝鮮進口，金槍魚要從西班牙進口。

圖：澎湃新聞

零售渠道沒有太多日本水產品

上海市水產行業協會透露，藍鰭金槍魚、海膽等是中國餐桌上最流行、銷量最大的日本進口食材，這些品類大多在中高端日料店料理。

澎湃新聞編輯咨詢大潤發、盒馬，以及部分生鮮超市獲悉，商超最主要的海產品是三文魚和金槍魚，目前三文魚主要的進口產地是挪威和智利，基本不從日本進口，藍鰭金槍魚主要來自日本，鑒于安全，大部分的商超從2個月前就暫停進口日本金槍魚了，所以目前零售渠道上，基本沒有太多日本水產品。

一位不愿具名的水產行業業內人士稱，自2011年福島核事故后，中國對日本進口食品出臺較為嚴格的檢測標準，食品中放射性物質監測工作已納入國家食品安全風險監測范疇。很多日本水產經銷商陸續淡出，這幾年，做日本水產品生意的人更加少了。

觀察者網綜合澎湃新聞、廣州日報、時代周報等