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紅色綠豆湯?南北之差原來還有色差
關鍵字: 南北差異綠豆湯綠豆湯正當南方人和北方人打得不可開交時,終于有人站出來道破了天機(機智
經過一番查證后,的確,南北方的綠豆湯顏色差異,主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。
綠豆湯變紅色的原理,是因為綠豆皮中富含多酚類物質,主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆,皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的,可如果存放時間過久,綠豆湯的顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的,南方煮的綠豆湯是綠色,兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗,分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯,結果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯,發現酸堿度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。
而北方的水是偏堿性,南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響,使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小,也能保持較長時間的綠色狀態。
- 原標題:南北綠豆湯差異
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- 責任編輯:阮佳琪
- 最后更新: 2018-07-10 14:35:34
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