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本文轉載自微信公眾號“FBIF食品飲料創新”（微信號：FoodInnovation），該公眾號為“FBIF 食品飲料創新論壇“官方公眾號。

作者：Cici（Yvonne）

編輯：Bobo

12月19日，雀巢發布公告稱，同意將其肉制品業務Herta的60%股份出售給西班牙食品公司Casa Tarradellas。

雀巢將出售肉制品業務Herta的60%股權

圖片來源：Deli Market News

公告顯示，Herta的熟食和面團業務在2018年的銷售額為6.67億歐元，總價值6.9億歐元，這項交易將于2020年上半年完成。雀巢和Casa Tarradellas將分別以40%和60%的股份，為Herta創建一家合資企業。

值得注意的是，雀巢將保留并發展現有的Herta素食業務，加大植物基食品的布局。FBIF觀察到，雀巢近兩年在植物基領域動作頻頻，尤其是今年，陸續推出了Garden Gourmet植物漢堡、生菜烹制的Garden Gourmet植物肉末、Sweet Earth Awesome植物漢堡、Sweet Earth Awesome植物基底，以及Nescafé植物基拿鐵咖啡等產品。

雀巢將保留Herta素食業務

圖片來源：Herta

雀巢想改變的不止是“肉”和“素”。回顧過去三年，雀巢一直在“洗牌”。

賣賣賣：

美國糖果業務，28億美元；

美國冰淇淋業務，40億美元；

皮膚健康業務，102億瑞士法郎……

買買買：

與星巴克的合作關系，71.5億美元；

植物性食品Sweet Earth，購價未公開；

營養補充劑Atrium Innovations，23億美元……

雀巢CEO Mark Schneider（馬克·施耐德）在2017年上任后提出，要在2020年底替換掉現有業務的10%。他在今年10月強調，當年的承諾更多地是表明立場，未來雀巢要調整的業務絕不止于10%。

事實上，通過業務的“洗牌”，雀巢已經打破了凈利潤持續下滑的困局——自2014年起，雀巢凈利潤逐年走低，從145億瑞士法郎降至72億；而2018年，雀巢實現凈利潤101億瑞士法郎，增長41.6%。

雀巢是如何憑著“洗牌”實現逆勢增長的？“買買買、賣賣賣”的邏輯是什么？作為行業發展的風向標，巨頭取舍的背后，藏著全球食品行業發展哪些趨勢？

01

凈利潤三年跌了一半，雀巢開始“洗牌”

FBIF發現，2018年之前，雀巢凈利潤連年下滑，三年下降了超過50%：雀巢財報顯示，2014年凈利潤145億瑞士法郎，2015年91億（下降較多，主要由于出售歐萊雅部分股份以及高德美股份重估），2016年85億，2017年72億。

面對恢復業績增長的難題，施耐德提出了堅持以食品、飲料和營養健康產品為核心的戰略，并圍繞著咖啡、寵物護理、嬰幼兒營養和水的核心業務，對雀巢旗下業務板塊進行了一系列“洗牌”。

雀巢CEO馬克·施耐德

圖片來源：global-geneva

在2019年CAGNY（紐約消費者分析）論壇上，施奈德透露道：“我們在產品組合管理上非常積極。去年，包括收購和出售在內，完成了高達140億瑞郎（約合人民幣937億元）的交易。”[1]業績數據表明，雀巢的“洗牌”確有成效——2018年，雀巢實現凈利潤101億瑞士法郎，增長41.6%。

那么，這三年里，雀巢“放下”了什么、又“拿起”了什么呢？

02

放下糖果、冰淇淋、肉制品，拿起咖啡、植物基、營養品

去年9月，雀巢以15.5億美元的價格賣掉了Gerber人壽保險業務。今年5月，以102億瑞郎出售護膚業務。雀巢減掉了一些非食品飲料的業務，結構更以食品飲料為核心。而在食品飲料領域，FBIF調研發現，雀巢的取舍，一定程度上反映著整個行業的發展趨勢。

1、植物基大熱，肉制品讓道

雀巢出售肉制品業務Herta 60%股權的同時，保留了其現有的植物基食品業務。從雀巢的“偏心”可以看到，植物基已經是大勢所趨。

事實上，雀巢早就盯上植物基這塊香餑餑了。2017年9月，雀巢宣布將收購植物性食品制造商Sweet Earth，并在聲明中寫道：“此次收購使雀巢立即進入植物性食品領域，該領域正以兩位數的速度增長，有望到2020年，這個市場的規模將達到50億美元。”

今年9月，Sweet Earth推出了植物基產品——Awesome Burger和Awesome Grounds，其中，非轉基因植物漢堡是由黃豌豆蛋白制成，含有26g蛋白質和6g纖維。12月，雀巢基于Awesome Grounds基底，推出了DiGiorno和Stouffer創新產品，是無肉的披薩和寬面。

Sweet Earth Awesome植物漢堡、植物基底

圖片來源：Sweet Earth

施耐德稱：“越來越多的消費者在用餐時，都在尋找美味，營養和可持續的植物性食品。”雀巢的戰略重點之一，便是順應現代健康趨勢，為素食和靈活主義者提供豐富的選擇。

植物基市場的飛速增長，我們都有目共睹，雀巢的持續加碼，也再次佐證了市場的火熱。根據Innova數據，2014年-2018年間全球食品飲料新品發布中帶有“植物基”宣稱的產品年均復合增長率達68%[2]。從2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國”，Innova預測2020年將掀起“植物基革命”。

2、始于大眾咖啡，向中高端咖啡轉型

雀巢三年里最知名的一筆交易，要屬2018年與星巴克的“聯合”。彼時，雀巢以71.5 億美元的代價，換取到一項永久性權利：在全球范圍內，雀巢可以在星巴克咖啡店以外的場所，銷售星巴克零售和餐飲產品。

雀巢與星巴克達成合作關系

圖片來源：Nestlé USA

除了吸引客戶、增加銷售，這項交易的重大意義，更在于幫助雀巢向中高端咖啡品牌的轉型。通過速溶咖啡，雀巢曾用低價打開了一個廣闊的大眾市場，一度在全球占領超過20%的咖啡市場份額，但在中高端咖啡市場卻遲遲打不開局面。

消費升級之下，咖啡品牌亟需提升價值，與中高端咖啡代表品牌星巴克的聯手，可以說是一步妙棋。

施耐德表示：“借助星巴克、Nescafé和Nespresso，我們將全球最具標志性的咖啡品牌整合在一起。”該協議極大地加強了雀巢在北美優質烘焙、研磨、分裝咖啡業務。

除了和“星爸爸”的珠聯璧合，雀巢還收購了不少中高端咖啡品牌。2017年9月，雀巢宣布收購Blue Bottle Coffee的多數股權，11月收購了優質精制咖啡提供商Chameleon Cold-Brew。

雀巢收購Blue Bottle Coffee的多數股權

圖片來源：Blue Bottle Coffee Lab

其中，Blue Bottle Coffee是一家高端特色咖啡烘焙商和零售商，還擁有優質即飲、烘焙和研磨產品，受到追求美味和可持續咖啡的消費者的歡迎。

隨著對Blue Bottle Coffee的收購，雀巢進入一個快速發展的超高端咖啡店細分市場。施耐德表示：“此舉突顯了雀巢專注于對高增長類別進行投資，并根據消費者趨勢采取行動。”

高端化也是中國咖啡市場非常重要的趨勢。中國速溶咖啡市場的零售總額在2017-2018年之間將增加6.2%，達到9.018億元人民幣；然而，市場增長率在2022-2023年間將放緩至4%。英敏特研究表明，速溶咖啡正在失去消費者的興趣以及市場份額，消費已升級至更高品質的咖啡類型[3]。