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【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 孟暉】

行軍打仗途中，難免會遇到?jīng)]有鍋碗等炊具的情況。有可能需要扔掉多余裝備急行軍，但在拼全力到達目的地之后，軍情卻暫時轉緩，于是就有時間和精力做頓熱乎飯了，可這時手頭上連個盛物容器都沒有。也或者一支偵察小分隊，于人煙罕見的荒野休整，總得燒頓飯吃。對于擁有現(xiàn)代化裝備的當代軍人來說，自熱軍糧就能解決問題。但是，在古代，將士們可怎么應對這樣的局面呢？

我們馬上想到的會是很浪漫的畫面：燒一堆篝火，臨時搭起的架子上叉著剛打來的野味。生篝火大約是最普遍的方法吧，不過，實際上，在過去，出征健兒們掌握的烹飪手段并不止這一種。而在他們所掌握的手段當中，包括著人類在史前時期就發(fā)明的簡單有效的古老方法。

這實際上引出了另一個有趣的話題：人類的祖先知道運用火來炊熟食物之后，距離發(fā)明石頭制或陶制炊具，中間隔著很長一段時間，在這其間，最初的人類怎樣使用火？在微博上，一位花名“考古小隊長”的博主披露了一件非常迷人的真事：

幾位考古人員在發(fā)掘古代人類生活遺址的時候，發(fā)現(xiàn)有小小的石頭堆，用小塊的天然石塊堆成，他們很困惑，不知道是干什么用的？就把疑問連同圖片一起發(fā)到同行的微信群里。沒過多久，安徽考古所的同仁就實際操作了一次“燜紅薯”的流程，一邊操作一邊拍照，然后把照片貼到群里，解答了疑惑。

古代人類生活遺址中的石頭堆（圖片來源：社交媒體）

從照片中可以看到，兩位考古學家找到一堆大小大致一樣的石塊，然后在曠野的平地當中，把一堆帶皮的生紅薯堆放在地面上，繞著紅薯，把石塊一層層摞起來，繞成一個圓圈。他倆很巧妙地借助石塊之間的作用力，像搭積木那樣，把石塊越堆越高，同時逐漸向內(nèi)收攏，最終疊成一個下大上小的尖塔。妙的是，在搭建過程中，還于塔基處留出了一個小門。兩位專家把一根木柴點起火，插入小門內(nèi)，燒完之后再插入一根，如此反復，火的熱量聚攏在塔內(nèi)，同時烤熱了石塊，就這樣把紅薯燜熟了。

考古學家演示“石碓”的烹飪操作（圖片來源：社交媒體）

也就是說，考古工作者發(fā)掘出的石塊堆，乃是幾千年前的人們燒烤食物后留下的“原始烤爐”的遺跡。這種方法，是人類在知道利用火吃上熟食之后，最早發(fā)明出來的烹調(diào)手段之一。石器時代，我們的祖先能擁有的工具很少，就在摸索中創(chuàng)造出如此的燜烤手法，只要保留有火種，或者掌握了鉆木取火的技術，那么憑借大自然中很容易找到的石塊，就能隨時隨地搭出一座小烤爐，把采集或狩獵到的生食做熟。

當人類逐漸發(fā)明出各種烹飪工具和烹飪技術之后，此般用石塊傳導熱量來催熟食品的做法便邊緣化了。不過，因為這種手段具有很強的實用性，所以在很多文化中都保留了下來，畢竟，獵人到山中狩獵，部隊長途行軍，甚至普通人趕路途中走到荒野，一旦出現(xiàn)有食材卻缺乏烹飪工具的情況，漫山遍野的石頭塊最方便用來應急。

據(jù)報道，青海人閑時會到野外“浪山”，也就是現(xiàn)場燜烤美味，成群結伙享受野炊的樂趣；燜烤時使用的傳統(tǒng)技術，叫做燒窯。不難看出，燒窯正是古老烹飪方式的神奇遺存，這一絕對符合“人類文明非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”定義的野炊手段，為考古學者關于原始烹飪術的還原研究提供了細節(jié)的補充：

先選擇一處合適的地點，當場在黃土坡上挖出一個簡易版的“窯爐”，也就是一個小洞，一側開有火門，同時頂面上也開出朝天的圓形窯口。然后找來很多土塊，在窯口上壘砌一個塔型的煙囪。隨之，通過火門向窯內(nèi)堆滿柴草并點燃。待窯壁與煙囪都燒得熱燙之后，把土豆、紅薯或者撒好調(diào)料、錫紙包裹的生肉放入窯爐，接著，推倒煙囪，再讓整座窯爐也塌掉，讓它們都掉落在爐內(nèi)的食材上，把食材徹底覆蓋住，并且用土把所有冒煙的縫隙細心封死。烹飪過程至此結束，朋友們可以隨意去玩，大致半小時到40分鐘后，扒開土，掏出內(nèi)里的食物，就可以看到它們都已燜熟，而且吃起來特別香！

圖引用自《青海人冬天這樣"浪山"》一文：http://www.sohu.com/a/205005954_263777

在今天的青海，昔日的牧民大多改為定居，遠離了傳統(tǒng)生活方式，燒窯與浪山的風俗，實際上是讓當?shù)厍嗄晖ㄟ^游玩的方式學習古老而實用的燜烤技術，并一年年地反復溫習。