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孟暉：沒有“炊事班”，古代偵查小隊如何吃上“自熱軍糧”？
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孟暉作家，《盂蘭變》、《古畫里的中國》
然而，在咱大吃帝國，任何烹飪技巧怎么能只限于野外求生呢！一定會向著美食方向發展的呀！今天陜西的“石子饃”便體現著古老技術的遺意，被譽為飲食史的“活化石”：撿來胡桃大小的光滑青石子洗凈并抹上油，堆在鍋里，用灶火燒燙。然后把一半石子平攤在餅鐺的鍋底，于其上放好生面餅坯，而將另一半石子均勻地覆蓋在餅坯之上，蓋合鍋蓋，再以灶火對餅鐺加熱。這樣，面餅上下都有熱石子燙烤，很快便能變熟，據說，相比一般的烙餅，如此奇特的方法烙制時間短，熟得快，火色勻。成品的兩面全是石子壓成的不規則凹痕，模樣非常別致。
石子饃（圖片來源：網絡）
可以推測，石子饃的原初形態，乃是地坑法制成：挖一個坑，鋪上石子，把這些石塊燒熱，然后將一個個生面餅坯碼放在石子層上。再向面坯上堆一層石子，放火炙烤這些石子，待它們變得十分滾燙，再覆蓋一層石子或土，然后靜待上下兩層石子烤出熟餅。但是，對于農業社會的定居生活來說，這樣隨地挖坑造飯并無必要，于是人們做了改良，換用家家都有的火灶和餅鐺，把石子烤的程序由坑中轉移到了鐺內。一個很合理的推測是，在北方的小麥區，古代軍隊曾經利用石子饃的方法在野外做面餅。甚至在小麥沒有普及之前，自先秦到隋唐的士兵就用這個方法烤熟小米餅或其他糧食餅。我們也許可以更為大膽地想象，黃帝戰蚩尤的時代，這種方法就已經用于軍事行動了，從此一路直下，直到近代。
讓人對大吃帝國不服不行的是，據清代文人袁枚的《隨園食單》，類似的做法在清代曾用于制作高檔精品，叫“天然餅”，以水和面粉，同時加入糖與豬油，制成只有碗口大小的薄餅片，夾在鵝卵石之間烤熟，“隨其自為凹凸，半黃便起，松美異?！?，成品烤至微黃，表面凹凸不平，咬一口咔嚓碎，松脆清香。史前時代重要的烹飪手段，到十八世紀，做出了中國士大夫家宴上的精品面食，這是多么神奇的文明過程啊。
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