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【文/觀察者網專欄作者 楊華】

一

中國餐桌上有大量浪費現象，這似乎是個頑疾。媒體多年來一直未停止過節約糧食的呼吁，甚至央視都打了控制舌尖上浪費的公益廣告，每年三月召開“兩會”時也幾乎都會有代表委員提相關議案，但餐桌上的浪費現象仍未得到有效控制。

浪費現象較為嚴重的地方，一是私人家庭用餐，二是學校食堂，三是小飯店小餐館，四是大飯店。無論在哪里吃飯，其中請客吃飯時浪費是最大的。與中國大陸不同的是，包括香港、臺灣、日本、美國、歐洲等國家、地區卻極少有類似浪費現象。這是什么原因？

首先想到的是我們有的浪費了。八九十年代以前，我國物質生活并不豐富，糧食、蔬菜、肉類等供給相對不足，大部分人還沒有解決溫飽問題，根本無從浪費。現在物質豐富了，以前那種勒緊褲腰帶過日子的生活一去不復返了，就要好好享受生活了。于是，就從一個極端轉到了另一個極端。這似乎有點道理，但仔細對比，像香港、臺灣這些地區早就脫離了物質貧乏的年代，為什么沒有舌尖上的浪費現象？

還有一個直觀感覺是就餐習慣的原因。西方是個體中心主義，就餐習慣于自助，自己吃多少就拿多少。而中國是集體中心主義，喜歡炒一大桌子菜大家一起吃，所有人的筷子都在一個碗里撈菜吃，才顯得親密。家人吃飯時如此，招待客人吃飯時亦如此。但是我發現中國人吃自助餐時也有大量浪費現象，沒比集體就餐好到哪里去。曾有學生回答我說是因為不好吃才剩下了，這是有可能的。但菜因不好吃而浪費更偏偶然事件，我們餐桌上的浪費卻已是必然現象。

資料圖來源：東方IC

還有更顯而易見的原因，是中國人好面子。比方老同學從外地到武漢來玩，你招待他吃飯，四五個人一桌你不可能按人頭只點四五個菜，而是習慣性多點一兩道。請客吃飯的人多點菜，表現出對老同學的熱情大方，老同學也感覺自己受到了款待而有面子。

大家都在一個文化理解中，潛意識里認可多點一兩個菜。但問題是，好面子是東亞文化圈里的共性，韓國、日本、香港、臺灣和新加坡等地也好面子，為什么這些地方不但少有浪費現象，甚至不請客吃飯，而是實行AA制？

我讀博時曾受邀參加香港某高校的一個會議，該校一系主任因從事的研究跟我們來自內地的三個學生的研究方向相同，便請我們到校內餐館吃午餐。我們趕到時系主任已點了菜，上來三道后便陸續吃。我們三個內地生邊吃邊等其他菜，但等到最后也沒見再上菜，才知系主任只點了三道，相信另兩個同學跟我一樣沒吃飽。后來才知道，香港這邊一般不請客吃飯，只要是請你吃飯，必定是對你非常熱情。

與之對比的是，香港、臺灣學者來訪華科時，我們不僅請他們游黃鶴樓、逛東湖，還每頓都請他們到高檔或有特色的飯店吃飯。另外，香港、臺灣等地就餐實行AA制，是因為他們與西方接觸較久，習得了西方的生活方式。AA制確實不涉及面子問題，能吃多少點多少，少有浪費現象。

還有人將餐桌上的浪費與公款吃喝聯系起來，吐槽“世界上最大的大款也打不過公款”。公款吃喝中浪費現象確實嚴重。點的越多，能吃到的種類就越多，還能顯得自己的地位高。再者，點得越多，招待的客人就越有面子，關系也處得越融洽。但是明目張膽、大張旗鼓開著公車去公款吃喝的，在八項規定以后基本就禁絕了。這方面浪費少了，然而我們私人就餐、請客吃飯的浪費現象仍大量存在。

還有人認為除了好面子，中國的就餐有著更為豐富的文化內涵，或者請客吃飯承載著太多的與“餓了么”無關的文化意涵，包括拉關系、走后門、談生意、表謝意、致歉意等。在這種場合，一方面不往多的、好的、貴的點，就不能顯示出誠意，另一方面賓主雙方都在觥籌交錯，沒時間吃菜，被剩下的自然就多。另外還有人將這問題往道德品質里扯，這也不是沒有道理。如果道德品質好，就不會隨便浪費，或者一不小心多點了，還有打包的好習慣。

總之以上分析都有一定的道理，盲人摸象，摸到了現象的一個方面。下面我來講另一個容易被人忽略的方面。

二

先來講我經歷過的兩件事。

我是2007年讀博士的，開始學校每月發700元生活補助，到畢業那年漲到1500元。有了這筆費用，不僅能在食堂吃飯，還買得起水果和到外邊請客吃飯。

讀博士期間，我有一個習慣，就是從食堂吃完中餐后會拐到旁邊的水果店買水果。我比較喜歡吃蘆柑，那時蘆柑5毛錢一斤，我一般每次都買近十斤，拿到辦公室同師弟師妹分享。隔一兩天買一次，大家都覺得我很大方，其實十斤也才五塊錢。畢業后進了博士后流動站，我的習慣依然沒變，每次飯后依然要拐到水果店，只是不再買那么多了，而是每次買兩三個，邊走邊吃，到辦公室剛好吃完。

按說我博士畢業后工資要比博士生補助高不少，更加大方才對。但是此時大方不起來了，因為2010年后水果價格瘋漲，蘆柑從之前5毛錢一斤漲到十元三斤，到現在差不多5元一斤。如果我再每次買十斤，就得花上50元，自然慷慨大方不起來。有人總結說，之前買水果論斤買，現在買水果論個買，還有論片買的。吃都快吃不起了，哪還能浪費。

還有一個是請客吃飯的事。

我讀本科時，宿舍有十個兄弟，都喜歡踢足球，每到周末就要跟外校的人踢比賽，完了在一起吃飯。我們那時沒有AA制，聽說過，但從沒這么做過。每次十個人吃飯都由一人輪流付賬。除周末外，平時也經常有人請客吃飯，三五成群的。吃飯的地點不高檔，都是學校或周邊的小店子。

點一盤辣椒炒肉沫一般是三塊錢，如果在那家店里包餐（每天兩頓在那里吃，每個月150元），就2.5元一個菜。有魚有肉的所謂大菜一般也只要八到十五塊錢。每次點幾個小菜，再配一兩個大菜，也才十幾二十塊，人多也不超過三十元。米飯是免費的，隨便吃。

現在一道青菜也要二十多元，葷菜三四十元，大菜硬菜常上百。在武漢，兩三人到餐館吃飯，動不動就要小幾百。作為湖南人喜愛的剁椒魚頭，十年前在武漢艷陽天最便宜的時候是28元一個，后來38、58、78、98地長，到現在158、188了。

剁椒魚頭（圖/視覺中國）

作為學生，一般已不敢隨便請客吃飯了；就是高校老師，也不能經常請人到外邊吃飯。在學生群體中，交際還是要的，搞活動到外邊吃飯就只能實行AA制。AA制作為一種就餐制度，不是所謂文明社會的產物，而是因為請客吃飯請不起給倒逼出來的。請客吃飯都快請不起了，你還浪費得起嗎？