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三

所以，中國大陸餐桌上有大量的浪費現象，或可歸因為農產品相對便宜，人們不僅吃得起，還浪費得起。同屬東亞文化圈的日韓沒有浪費現象，也不請客，主要原因就是他們的涉農類產品太貴了。就日本來講，日本的平均收入水平是我國東部沿海城市如上海、寧波等地的10倍，但它的蔬菜價格卻是這些地區的20到50倍，部分肉類和水果則更貴，價格甚至可以高達我國東部地區的70~100倍。

某種意義上，日本人在吃方面是很窮的。用西瓜來舉例子是比較合適的，因為它在中日兩國都比較普遍。在日本超市，10斤左右的普通瓜，需兩三千日元，約合人民幣150元，天冷后漲到6千至1.2萬日元，約合人民幣400-700元。

對日本人來講，吃西瓜是比較奢侈的事情。我們研究中心曾接待過一位東京大學的教授，五十多歲，曾在日本駐北京大使館工作過，中文說得很好，對中國也很了解，到東京大學當教授后主要研究中國農村問題。2013年左右，他來我們研究中心交流，七八月份正值吃西瓜時節，開會之余我們用石頭瓜招待他。他當時捧著一大塊西瓜邊吃邊感慨，這是我今年第二次吃西瓜，第一次是五月份在東京，一家四口買了四分之一個西瓜。我們對這位日本教授頓生憐憫之心。

韓國跟日本一樣，許多涉農類產品都比中國大陸貴很多。這些區域的涉農類產品之所以很貴，有很多影響因素。如日韓臺有農民協會，保護會員農產品的價格不下跌。只要這一年豐收，預期某類農產品的價格要跌時，就毀掉一部分，以保障市場上價格的平穩。農會的農產品都是供應市場的，農民自己也要到市場上去買，他們吃不起自己擠的牛奶、自己種的菜。小地方也沒有那么多耕地。

還有一個重要原因，與勞動力價格有關。

勞動力市場有體力勞動與腦力勞動之分。在勞動力市場上，純體力勞動力的價格要比腦力勞動力的價格貴，腦力勞動力如普通白領的工資水平就不如客車司機。所以凡是由純體力勞動力創造的產品，其價格就比流水線上生產出來的要高，并隨著勞動力價格的上漲而上漲。

電子產品的價格一降再降，是因為它是流水線上生產出來的。農業則是消耗大量體力勞動的領域，它的諸多環節暫無法用機械替代，必須使用純體力勞動力。譬如，摘蘋果不能使用機械；將遮陽袋套到蘋果上不能用機械替代；涉農類產品如鮮果蔬菜的搬運需要勞動力；湖北潛江的小龍蝦需要人工刷洗；等等。

而日韓臺這些地方的勞動力價格相對較高，就會帶高農產品價格。近三十多年來日本的涉農類產品普遍漲價數倍，有些農產品甚至漲價十余倍，但是雞蛋的漲價幅度卻不大，就是因為雞蛋一生下來就通過流水線打包運到市場上去，所用人工較少。

四

同樣是勞動力在種菜、種水果、養豬，為什么日韓臺出品價格就貴些，而中國大陸的要便宜些呢？難道只是因為中國大陸的勞動力價格要低廉些？直觀來說，中國勞動力的價格確實比這些地方的低。中國大陸是農民在干農活，婦女、老人和小孩這些勞動力、半勞動力在搞農業，他們在農業上的勞動力基本是不計價的。

也就是說，我們父母在家種菜，他們干一天活后不會像城里的工人那樣計算“今天我能掙多少”，而是等到菜種好，把菜挑到市場上去賣，今天賣100元就認為自己賺了100元，明天再挑過去沒賣掉，他們也不會說自己虧了，而是挑回來自己吃或喂豬。

其他農產品的勞動投入也是不計價的。農產品的生產成本主要包括生產資料投入、勞動力投入和土地租金。現在勞動力不計價，土地又是承包地，也不用支付成本，生產資料中有一部分是農家肥投入，也不算進成本。這樣中國農產品在生產環節的成本就很低，最終折射到消費環節，它的價格也相對較低。

資料圖來源：視覺中國

這就是過去幾十年中國農產品價格低的重要原因。2008年以前，白菜幾毛錢一斤，豬肉兩三塊錢一斤，水果幾毛錢一斤，因為農產品的價格太便宜，我們不僅吃得起，不僅請客吃飯請得起，還浪費得起。我們浪費的，是恰恰是我們父母輩的勞動力。

但是，農民并不是一成不變的，他們在向外流動，外邊的信息也在不斷流入農村。大量農民外出務工，勞動一天就賺一天的錢，沒有勞動，這一天拿不到工資。這樣一來，他們就開始有了勞動力的價格意識；有了這種意識之后，情況就開始發生變化，他們會越來越覺得澆菜、養豬、種水果劃不來，劃不來就不種了。

賀雪峰教授做田野調查時有一個經典案例，說的是某縣以前都種油菜，是油菜大縣。他調研的那個村子在前幾年修高速公路，村里男女勞動力都到工地上務工，男的100元一天，女的80元一天。兩年后高速公路修好了，男女勞動力沒工可務便回來了。但回來后他們不再種油菜了，因為他們算出種油菜的用工數量，乘以在工地上務工的價格，再與賣油菜的收入相比，發現種油菜不僅不賺錢，還要虧本。不種油菜后，大量土地荒廢掉，他們大部分人也沒外出務工，而是在家打麻將。也就是說，農民在有勞動力價格意識之后，他們就會形成干農活的機會成本意識，當機會成本高于農業收入時，他們寧肯打麻將也不再干農活做虧本買賣。

農民不再種農作物（或養豬），但市場需求是一定的，甚至因為飲食結構的改變對蔬菜水果的需求更大，那么誰來供應這個市場？農業公司。農業公司的老總雇的還是那些農民，但是這時候與他們自己種地不同了，他們干一天活就要支付他們一天的市場價格的勞動力工資。這樣，農業生產成本就相應增加，再加上其他環節的勞動力價格也有提高，因此在消費市場上農產品的價格就必然升高。

也就是說，農業勞動力的市場化程度越高，農產品的價格就越高。這就是2008年以后中國蔬菜、水果、肉類等價格持續上漲的原因。在這以后，國家政策鼓勵農民退出農產品的生產環節，鼓勵農業企業進入，這樣就更進一步推動了農村勞動力的市場化。

可以繼續想象，當我們蔬菜水果肉類的價格再翻一番，蘋果從現在十塊錢一斤變成二十元一斤，牛肉從五十元一斤漲到一百元一斤，蔬菜從五元一斤漲到十元一斤，西瓜變成五元一斤，屆時西瓜就可能普遍論片賣了，請客吃飯稀少了，AA制在中國全面鋪開，餐桌上不再有浪費現象。