觀察員
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保爾：吸猴腦，吃螺螄？5000年前的中國人怎么實現吃肉自由？
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保爾歷史學博士，自由撰稿人
最后更新: 2023-03-07 11:18:14做飯吃飯用什么
有主食，有肉類，有蔬菜水果，還有酒類飲料，看起來飲食已經俱全了。但其實，還少了關鍵的一環，那就是做飯和吃飯的家伙事。事實上，相較于“吃什么”，很多時候“怎么吃”才更有技術難度。
先說做飯的方法，從河姆渡到良渚，先民制作了大量的陶器用于烹飪食物。作為主食，當時的稻米的吃法既不是如今午餐常見的干飯，也不是早餐常見的稀粥，而是介乎兩者之間的稠米粥。有時候加熱太久、水分蒸發，還會出現形似鍋巴的遺存。考古發現的陶器內，就有河姆渡時期的“鍋巴”。這種煮稠粥的吃法也廣泛存在于北方，只不過煮的東西未必是稻米。按照文獻的記載，直到春秋時期，孔老夫子家里也還喝過這種粥。
河姆渡遺址中還發現過類似于今日蒸鍋的器物，使人們一度猜測先民在“蒸米飯”。但從陶器的大小、氣孔的直徑判斷，這種器物更有可能用來蒸煮肉類，而不是主食。稍晚一段時間，良渚文化的錢山漾遺址中發現的陶甑更有可能是用來蒸主食，但沒有進一步的證據。半坡遺址中還發現了一個口小底大的燒坑，四壁涂了一層細泥，有燒烤的痕跡，但沒有煙熏，有人推測這是先人“烙餅”的遺存，但依然沒有更多的證據，只能存此一說。
這些烹飪方法之所以難以確定，主要是考古發現不足，而這也不能怪考古工作者，無論是蒸煮過的米飯還是烙過的餅，大概率都不可能保留至今。但是，吃飯的工具卻是可以保存的，而且能夠實實在在追述歷史。
新石器時代前期 河姆渡文化
炊具
1973年浙江省余姚市河姆渡出土
高25.5厘米，口徑12厘米
當今世界主要的進食方式有三種，分別是筷子、刀叉和直接用手。早期先民應該都是直接用手的，《禮記》中所說的“共飯不澤手”或許就是這種習慣的痕跡。不過，面對稠粥與肉羹，直接用手顯然很不方便。根據考古發現，新石器時代的中國先民已經開始使用匙、叉、箸三類餐具。
距今七千多年前，長江流域、黃河流域的文明遺址中都發現了匙。早于仰韶的武安磁山文化遺址中出土了二十余件長條形的骨匙，河姆渡不僅出土了三十多件骨匙，還發現了一件造型精美，雕刻有鳥首形柄的象牙匙。
在后來的遺址中，骨匙的數量就更多了。大汶口文化墓葬中常用骨匙隨葬，有的就握在死者手中。齊家文化墓葬中骨匙一般放在死者腰間，有的還在柄端穿孔，估計平時就掛在腰帶上。
有了骨匙，那骨叉呢？不過根據考古發現，先民對骨叉似乎不是很感冒，雖然有，但發現的數量并不多。而且無論是考古出土的新石器骨叉，還是商周時期的骨叉、銅叉，尺寸都很小。據此推測，這些骨叉應該不直接參與烹飪，而是人們在烹飪之后，用叉子各自分取食物。
新石器時代河姆渡文化骨匙（資料圖）
在吃飯的工具中，中國人最關注的還是箸，也就是筷子。考古發現的箸可以追溯到距今4000年前的湖南香爐山遺址，這里出土了骨箸。在大名鼎鼎的商晚期的殷墟墓地中，考古工作者也發現了銅箸。只看這些時間，似乎筷子是幾類餐具中發明和使用時間最晚的，但實際情況可能并非如此。
一方面，就質地而言，無論古今，圓棍狀的筷子最適合以竹、木作為制造材料。正因如此，無論是竹箸還是木箸，都很難完整保存千年。另一方面，作為日常生活中的必需品，餐具往往是隨著生活需要自然而然被開發出來的，當下考古工作者在云南晉陽發現了大量的螺螄殼，也必然會伴隨發現吃螺螄的器物，這本就是順理成章的事情。
餐具之外，還值得一提的是個人的食器。比如可以盛裝食物，用手端著吃的陶豆，廣泛存在于從河姆渡到龍山文化的南北方新石器遺址中。根據考古學者的推測，良渚先民可能會用缽或盆等盛烹飪好的飯菜，然后再分到個人的豆和盤中。這樣的一套器物分工，似乎與今天的骨碟、湯碗頗有一些相通之處。所以，在距今4000年前，也就是傳說中的夏王朝時代，中華大地上的先民已經有了一套稱得上是完整的吃飯工具。
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- 責任編輯: 吳立群
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