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【文/觀察者網 周毅 編輯 張廣凱】

“我參與行業會議的時候，有很多專家在討論：3-5年之內，現有的中國預制菜企業應該會淘汰90%以上。”7月12日下午，廣州觀星農業科技有限公司董事長舒銳對觀察者網表示，“預制菜在中國不缺品類，不缺產量，最缺的是品質、品牌和標準化。”

行業的變化，可以從數據中捕捉到些許影子。

殺入預制菜賽道的“新入局者”正集體踩下剎車。企查查數據顯示，2020年，預制菜相關的新注冊企業為12446家，到了2022年，這個數字降低至1895家；不可避免的，預制菜相關企業的總量也在下滑。2020年，中國預制菜企業存量為63714家，系歷史高點；截至今年6月29日，預制菜企業現存61663家。

預制菜相關企業 數據來源企查查

但從行業整體走勢來看，預制菜現在的增長態勢良好，前景樂觀。

據NCBD（餐寶典）數據，中國預制菜行業銷售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元，5年CAGR（復合年均增長率）為31%，預計2025年銷售額超8300億元；另據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%。

預制菜到底是藍海，還是紅海？

在市場變化之下，企業觀點也發生了分歧，有人后撤，有人向前。

預制菜似乎正來到自己的十字路口。

預制菜相關企業存量正在輕微減少

將企業名稱、經營范圍和產品名稱中包含“預制菜”相關關鍵詞的企業，作為“預制菜相關企業”統計，來自企查查的數據顯示：2018年-2020年，預制菜相關企業新注冊量保持了高速增長，雖然在該階段內，相關企業的注銷吊銷量也水漲船高，但企業凈新增量是一路增加的。

市場“轉向”的苗頭發生在2020年，這一年凈新增企業數量為8510家，較上一年（2019年，8784家）有輕微下滑。次年（2021年），預制菜新注冊企業大跌，較上一年同比減少了67%。也是在這一年，預制菜相關企業的凈新增量轉為負數，這促使預制菜相關企業存量開始下滑。

預制菜相關企業 數據來源企查查

不過現在倒也不至于“風聲鶴唳”。2022年，中國預制菜相關的注銷吊銷企業數量，比新注冊企業數量多出了723家。今年年初至6月29日，這個數字為486家。那么照此估算，兩項差值今年約為900-1000家左右。它對現有預制菜相關企業存量的影響相對有限。

對中國預制菜市場，市場仍應該保持信心。

但從存續企業“畫像”來看，預制菜行業仍需保持理性。

現存預制菜相關企業，多數仍是“老玩家”。

企查查數據顯示，預制菜相關企業成立年限集中3年以上的，合計占比83.1%。其中成立年限在5年至10年的企業數量最多，有2.1萬家，占整體存量比重的33.2%。但由于預制菜相關企業創業成本低，近七成企業注冊資本在200萬元以下，其中有3.5萬家相關企業注冊資本在100萬元以下，占整體比重的57.1%。

但是注銷吊銷企業，大多都是注冊資本較少的企業。數據顯示，注銷吊銷企業注冊資本更為集中，累計有1.4萬家相關企業注冊資本在200萬元以下，合計占比近八成，其中注冊資本在100萬元以下的企業有1.2萬家，占整體比重的63.2%。

圖源企查查

“3-5年之內，現有的中國預制菜企業應該會淘汰90%以上”，具體的數字變化，或許需要放到更長的時間和更廣的維度上去觀察；但這樣的研判或許并非危言聳聽。品質、品牌和標準化，是中國預制菜今后發展的方向，對企業會有更高的要求；現在很多地方出現了同質化競爭，其實也在削弱相關企業的競爭力。

在交流中，廣州觀星農業科技有限公司董事長舒銳曾向觀察者網講述了調研過程中的一個見聞。

在某地預制菜產業園區，調研團隊發現當地并沒有預制菜的原材料。“當地原材料都沒有，要從很遠的地方拉過來。”就此，舒銳對當地建議道，要建預制菜產業園，首先要發展規模化的一產（農業漁業等），把原材料發展起來。

“現在同質化競爭是因為過熱。這里沒有材料就去其他地方拉，這會導致同質化競爭特別激烈。”