久久久久精品免费福利电影,国产又黄又大又粗视频,A级毛片免费播放无码,人人妻人人爽人人澡欧美一区

還有最不可忽視的一點，價格。

在很多傳統渠道，如果門店專門售賣面包，價格通常很難被打下來。考慮到租金、人力、損耗等成本，消費者要買一份面包，就要掏“沒吃進嘴的錢”。但在零售商超，通過平臺走量和上游供應鏈優勢，一份面包的成本已經被極致壓縮，并反哺在價格上。口味不遜于烘焙品牌的吐司，在盒馬等平臺上，價格甚至能被打到6塊9。

更龐大的供應鏈，讓零售商超更容易創新，甚至它可以用供應鏈內部的強強組合，來實現口味、品質和價格的降維打擊。比如將鮮果和蛋糕的供應鏈結合。盒馬以生鮮供應鏈見長，在草莓盒子之前，該平臺還先后推出了車厘子盒子、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等用優質鮮果做主料的蛋糕產品。

據盒馬即食部總經理寧強介紹，2023年，通過和鮮品部打通供應鏈的方式，盒馬烘焙有了穩定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個原材料上，成本就下降了17%。2024年，盒馬烘焙種草莓，進一步讓草莓的供應量和品質更穩定，成本更可控。

不可繞過的隱性優勢是：零售商超更容易將烘焙標準化，其意義遠超原料、成本優勢。從原料選品供給，到物流冷鏈運輸，再到產品的最終品質和輻射范圍，零售商超可以通過一體化的供應鏈，源源不斷地向市場提供品質穩定、價格實惠的產品，甚至能將一款產品的銷量推至上億規模。這也是大多數傳統蛋糕店很難做到的。

身為“銷冠”的烘焙，不僅受到消費者歡迎，也給鏖戰中的平臺提供了想象力。

烘焙商品既走量也賺錢：據我們了解，按銷售額計，盒馬當前排名前五十的Top單品中，烘焙類商品占比一半以上，品效排名遙遙領先。

備受追捧的烘焙，可能也是商超突圍的關鍵

在新興市場甚至“縣城代購”里，盒馬烘焙、山姆烘焙、胖東來烘焙，是這些年搶手的爆款。

“盒馬今天有個策略，到新興市場里面去。在新興市場，我們烘焙的銷售額占店比是非常高的。盒馬東營店，單日烘焙的銷售額突破過40萬。這相當于什么水平？中國有一些傳統賣場，可能平均下來一天的營業額才28萬。”寧強說，當烘焙的體系日益完整，可以快速上新且價格實惠的時候，對市場的沖擊力是非常強的。

以前大城市的超市里才賣的東西，如今在新興市場甚至縣城也能買到。

“消費平權”給中國零售帶來了一輪新機遇。

從大賣場到新零售，這些年來，中國零售商超不斷經歷著價格的競爭、業態的競爭、配送的競爭……在一輪又一輪競爭背后，一個趨勢已經基本形成：中國線下零售邏輯已經被改寫，從“賣方付費”變成了“買方付費”，好不好由消費者說了算，這是中國零售進化的一種必然結果。

社交媒體截圖

一位從業者告訴我們，過去商超話語權被品牌商和供應商占有，上游生產和提供什么，下游就購買什么，企業間談的是價格、賬期、“資源”；但由于零供關系變化，消費加速分化，現在是消費者喜歡什么，廠商、品牌和平臺絞盡腦汁提供什么，大家更多談的是消費洞察和滿足需求。

“投流、變現”的打法已經不再是制勝法寶，商業已經回歸“商品力+供應鏈”的本質。

烘焙，無疑是距離這場變化最近的行業之一。

例如，現代消費者越來越注重健康、營養和多樣化的飲食需求，這也推動了烘焙食品行業的不斷創新和升級。艾媒咨詢數據顯示，消費者購買烘焙食品時主要關注的前三因素分別是口感、新鮮度及營養，占比分別為44.3%、43.2及39.6%。好吃、健康、新潮、便宜……在哪一個點上，巨頭們都不敢落后。

為了爭奪消費者，盒馬今年給不少經典烘焙商品的配料表進行了“瘦身減肥”：例如為草莓盒子蛋糕上的奶油減糖，選擇自己種植新鮮的草莓；上架天然海藻糖的水牛乳鮮雞蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司；挖掘更健康的烘焙品類，例如高纖維、低熱量、強飽腹感的堿水系列面包，以及富含膳食纖維的黑麥及全麥吐司。

烘焙熱度一路升高背后的現實是：中國零售商超眼下最“卷”競爭，是自營品牌和3R（即食）的競爭。

昔日的王者線下商超榮光不再。中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2023年，中國超市TOP100企業銷售規模為8680億元，門店總數2.38萬個，分別比上年的超市TOP100下降7.3%和16.2%。除了收入增長遲滯，商超的利潤狀況更是不容樂觀：區域性商超少數業績表現尚可，全國性商超虧損是主流。

在變局中，打造“自營品牌”成為共識。它能給消費者最極致的性價比，相較于三方品牌，還能提供額外的5-15%的毛利空間。參考國際經驗，自有品牌已經成為國際零售商的核心戰略之一，其滲透率普遍可以達到銷售額的30%以上；在中國市場里，山姆、開市客、盒馬、胖東來的自營SKU比例，其實基本也都超過了30%。

科爾尼網站截圖

在自營競爭中，烘焙的優先級排在第一梯隊。

國際咨詢公司科爾尼曾指出，考慮到市場規模、增長潛力、利潤表現、三方品牌競爭力、以及消費者習慣，商超的自營品牌通常很難一步到位。不同品類優先級不同，在中國商超零售行業現在所處發展階段，很多品牌將重心放在3R（即食、即熱、即烹）、烘焙、乳品和糧油等領域上。

報告指出，一些基礎引流品，比如雞蛋、牛奶、香蕉、車厘子、 烤雞，其毛利通常只有5-10%；一些特色供應品，比如進口牛肉，通過全球直采、規模經濟，能將毛利做到10-20%；口味創新品，在烘焙這樣低標準化的品類，商超可以通過口味創新和營銷配套實現差異化，建立心智并創造更高的毛利——通常大于20%的利潤。

一位盒馬人士告訴我們，在2019年，盒馬聯營的烘焙商品占比在40%以上，其他的自營基本還都是一些長保質期的面包；但是從2020年開始，盒馬烘焙基本就將重心轉移到自營上來，“羊角、菠蘿包、麻薯、法棍，在外面餅屋里相對來講比較頭部的單品，我們都開始把聯營改成自營來做。”

某種程度上，在當前中國市場中，烘焙已經是一家商超底層能力的集中展現：能不能捕捉消費者需求，打造網紅爆款；能不能找到最優質的原料供應和加工工藝，通過標準化的商品體系，提供穩定的品質和極致的價格；烘焙講究新鮮、風味、口感的烘焙，本身就是對物流供應鏈的考驗。

站在這個角度上，烘焙火起來也應該“卷”起來。消費者用腳投票，而味道是不會騙人的。