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吃不進(jìn)來(lái)的酵素

保健品顯然不屬于食物當(dāng)中的能量物質(zhì)。事實(shí)上，大部分保健品都屬于構(gòu)建我們身體的建筑材料。如此說(shuō)來(lái)，似乎吃保健品也沒(méi)什么壞處。不過(guò)，誰(shuí)買保健品也不是為了圖它“沒(méi)壞處”，而是為了獲得它的“好處”。至于這好處，可就不一定有了。

咱們先來(lái)看一種據(jù)說(shuō)大大有好處的保健品。它來(lái)自我們的近鄰島國(guó)，有個(gè)高大上的名字叫“酵素”。

有一年去北海道旅游，我跟家人一起報(bào)了個(gè)團(tuán)，號(hào)稱沒(méi)有強(qiáng)制購(gòu)物。有一天在旅游車上，導(dǎo)游小姐姐突然說(shuō)起了她剛來(lái)島國(guó)時(shí)的辛酸生活，累到一身都是病。幸好，有人推薦她吃了酵素食品，于是腰也不酸了，腿也不疼了，一口氣能上五層樓呢！然后她熱心地告訴我們，在下一次停車的時(shí)候，旁邊會(huì)有一家商店，里面除了有藥妝美妝產(chǎn)品，還有電飯鍋和馬桶蓋，當(dāng)然，也少不了這神奇的酵素食品。

日語(yǔ)中的“酵素”這兩個(gè)漢字，其實(shí)是對(duì)于enzyme的翻譯。而這個(gè)詞在我們漢語(yǔ)中譯為“酶”。也就是說(shuō)，所謂的酵素，其實(shí)就是酶。那酶又是什么呢？酶其實(shí)就是一類蛋白質(zhì)，是能夠催化生物化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)。

我們已經(jīng)知道了，蛋白質(zhì)必須在消化系統(tǒng)里切碎成氨基酸或短肽，才能被我們的身體吸收利用。所以，酵素也不能例外，也不可能例外。至于說(shuō)酵素切出來(lái)的那些氨基酸，也不過(guò)是地球生物共享的那20種，沒(méi)啥特別的，與豆?jié){、牛奶，或是一塊肉里的蛋白質(zhì)切出來(lái)的氨基酸，不會(huì)有任何差別。

圖：酵素經(jīng)常宣傳的功效：幫助睡眠、消化、瘦身……

（圖片來(lái)源：https://www.mmhouse.com.tw/）

有人或許會(huì)反駁說(shuō)，有些酵素具備特別的生物學(xué)功能，比如納豆激酶，那可是有科學(xué)家研究出來(lái)了神奇功效的。我們姑且不去討論這些研究靠不靠譜，即便酵素真的有神奇的生物學(xué)功能，那也是完整的酵素才具備的。

一輛完整的汽車能開(kāi)上路，如果撞散成了一堆零件，還怎么開(kāi)呢？這個(gè)小孩子都能明白的道理，同樣適用于酵素。被我們吃進(jìn)肚子里的酵素，跟撞散成零件的汽車沒(méi)啥區(qū)別，就算它曾經(jīng)是輛豪華超跑，現(xiàn)在也開(kāi)不動(dòng)了。

在這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，有功能的酵素（姑且相信它有）雖然可以吃下肚，但它作為保健品的那些功能是我們永遠(yuǎn)吃不進(jìn)身體里的。所以，買酵素跟買一塊肉或一桶奶沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。當(dāng)然了，價(jià)錢的區(qū)別還是很明顯的。

好在，酵素就是蛋白質(zhì)，吃不好也吃不壞，而且肯定吃不死人。

多多未必益善

其實(shí)，很多保健品都與酵素秉持同樣的“保健理念”——本身即是人類構(gòu)建身體的磚瓦，總歸是吃不死人的，也就少了吃官司的風(fēng)險(xiǎn)。至于有沒(méi)有效果，那是另一個(gè)問(wèn)題。

既如此，這類保健品是不是就可以放開(kāi)了吃呢？

當(dāng)然不能！

仍以蛋白質(zhì)為例吧。大家有沒(méi)有想過(guò)，既然我們的身體利用吃進(jìn)來(lái)的氨基酸不斷生產(chǎn)新蛋白，那么那些舊的蛋白質(zhì)去哪兒了呢？首先，舊的蛋白質(zhì)要在細(xì)胞里拆解掉。拆出來(lái)的氨基酸，有一部分被細(xì)胞重新用來(lái)生產(chǎn)新蛋白質(zhì)了，還有一部分則被身體代謝排出了。

在我們的尿液和汗液中（是的，包括汗液……），尿素是一種主要的成分。

圖：汗液的主要成分之一是尿素這件事情真是讓人汗如雨下

而我們之所以要排出尿素，一個(gè)重要的目的就是把氮這種元素從身體里帶走。氮是哪兒來(lái)的呢？它就是氨基酸里氨基的主要構(gòu)成元素。我們總說(shuō)打掃不干凈的廁所有股氨水味，此氨即彼氨，那就是我們拆掉蛋白質(zhì)之后排出氮的結(jié)果。

不難想象，代謝是件工作，而且還是“重體力活兒”。要不然的話，為啥腎和肝那么容易出問(wèn)題呢？當(dāng)我們?cè)谑澄镏袛z入過(guò)多的蛋白質(zhì)時(shí)（當(dāng)然也包括酵素），會(huì)給腎臟造成較大的代謝負(fù)擔(dān)，甚至是傷害。

所以，健身人群食用蛋白粉或高蛋白食物也要小心。如果你的鍛煉確實(shí)造成了肌肉的損傷，同時(shí)刺激了新肌肉的生長(zhǎng)，那么的確需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)來(lái)充當(dāng)建筑材料，用于修復(fù)或建造新的肌肉細(xì)胞。但是，如果你的鍛煉達(dá)不到這樣的負(fù)荷程度，那么學(xué)著別人吃蛋白粉只會(huì)給代謝帶來(lái)負(fù)擔(dān)，并不會(huì)轉(zhuǎn)化為肌肉。

前文中也提到了，蛋白質(zhì)并不是我們身體的唯一建筑材料，核酸也是一種重要的磚瓦，構(gòu)成了遺傳物質(zhì)DNA分子，以及輔助其功能的RNA分子。果不其然，核酸也被盯上了，開(kāi)發(fā)成為了保健品。

至于有沒(méi)有必要去吃，道理跟酵素沒(méi)什么兩樣：只要你正常飲食，就會(huì)吃進(jìn)去很多其他生物的細(xì)胞，里面一定就會(huì)有很多核酸，足夠你身體之用。唯一需要特別說(shuō)明的是，核酸這種分子中也含有很高比例的氮元素，過(guò)多攝入?yún)s又用不上，同樣會(huì)給氮的代謝帶來(lái)沒(méi)必要的負(fù)擔(dān)。

不必須的“必須”

把你自己想象成一名保健品研發(fā)人員來(lái)思考問(wèn)題：

既然蛋白質(zhì)吃進(jìn)來(lái)都要拆掉，再賣酵素之類的蛋白質(zhì)產(chǎn)品實(shí)在不怎么高明，那么能不能直接賣氨基酸呢？趕緊查查生物化學(xué)教科書(shū)，20種氨基酸當(dāng)中竟然有9種是必須氨基酸！“必須”——多么適合用來(lái)形容一種保健品啊！咱們就生產(chǎn)它了！

遇見(jiàn)這種“必須氨基酸”保健品，你想買嗎？

反正我肯定不會(huì)買的。

的確，對(duì)于人類以及所有動(dòng)物來(lái)說(shuō)，都有一些氨基酸是自身無(wú)法合成的，只能從食物中獲取，因此稱它們?yōu)椤氨仨毎被帷薄?strong>但是這里的“必須”二字卻沒(méi)有很強(qiáng)的迫切性。

動(dòng)物暫且按下不表，我們先來(lái)看看植物吧。

身為花花草草，絕大多數(shù)植物是不可能以其他任何生物為食的。所以我們說(shuō)植物是自養(yǎng)生物，只能自己生產(chǎn)自己所需要的一切。也就是說(shuō)，植物的細(xì)胞里都能通過(guò)一系列生化反應(yīng)，自己生產(chǎn)出20種氨基酸來(lái)。

動(dòng)物為啥就不行了呢？進(jìn)化論告訴我們，咱們跟植物同宗同源，祖上都是細(xì)菌，曾經(jīng)也是可以的。但進(jìn)化論還告訴我們，當(dāng)我們失去某種功能時(shí)，那一定是因?yàn)槲覀兊纳娌恍枰@種功能。由于動(dòng)物可以食用植物，或是食用其它動(dòng)物，那些細(xì)胞中有足夠多的蛋白質(zhì)，能拆出足夠多的氨基酸來(lái)供我們使用。既然白來(lái)的都用不完，何必還要費(fèi)力氣自己制造呢？

所以，所謂的必須氨基酸的確是身體必須的，自己生產(chǎn)不了，離了它們不行。但是，只要你食人間煙火，正常食用動(dòng)植物來(lái)源的食物，自然可以攝入足量的必須氨基酸。這個(gè)“足量”是由億萬(wàn)年的進(jìn)化篩選得出的結(jié)論，確定無(wú)疑。

“偷懶”的最佳策略

不少人都對(duì)進(jìn)化有所誤解，認(rèn)為進(jìn)化就是“進(jìn)步”，就是更高級(jí)、更復(fù)雜、更強(qiáng)大。但實(shí)際上，進(jìn)化中常常能看到“退化”——沒(méi)用的家什一律不要。鯨游水需要尾巴，不需要后肢，于是后肢不見(jiàn)了。人類離開(kāi)了樹(shù)冠，不再需要尾巴來(lái)保持平衡或固定身體，于是尾巴不見(jiàn)了。

退化不僅僅發(fā)生在器官這種宏觀可見(jiàn)的層面上，也會(huì)發(fā)生在分子的層面上。

比如，鯨和人類一樣，都有著嚴(yán)重退化的嗅覺(jué)。鯨的理由是，水中沒(méi)辦法聞氣味。人的理由是，我們主要利用視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)來(lái)感知，利用語(yǔ)言來(lái)與同類溝通，實(shí)在用不上氣味。結(jié)果，人類負(fù)責(zé)鑒別不同氣味分子的嗅蛋白種類只剩下三百多個(gè)，而嗅覺(jué)靈敏的鼠類和犬類則有上千種不同的嗅蛋白。

分子層面的“以退為進(jìn)”還有一種表現(xiàn)形式：能靠別人搞定的事情，自己絕對(duì)不干。這種“偷懶”的生存策略也很受進(jìn)化的青睞。必須氨基酸就是一個(gè)活生生的例子。

其實(shí)，我們的細(xì)胞中還有另外一個(gè)類似的例子更加著名，那就是維生素C。

自大航海時(shí)代發(fā)現(xiàn)新鮮果蔬可以抵御壞血病以來(lái)，人類對(duì)維生素C的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，但也十分曲折。

圖：在大航海時(shí)代，人們發(fā)現(xiàn)食用新鮮水果可以抵御壞血病

（圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)）

首先，維生素C是必不可少的，在體內(nèi)參與很多重要的生化反應(yīng)。其次，維生素C在檸檬、橙子等水果中的含量很高，在新鮮肉類中含量也不低。

而我們之所以會(huì)受缺乏維生素C的困擾，全都是因?yàn)槿祟愐约按蠖鄶?shù)靈長(zhǎng)類都無(wú)法自己合成維生素C。而在哺乳動(dòng)物當(dāng)中，另外兩類不能合成維生素C的生物分別是豚鼠和部分蝙蝠（比如果蝠）。顯然，這些自己“懶得”合成維生素C的生物，都可以在食物中獲取足量的維生素C。

這么說(shuō)來(lái)，維生素C總該是名正言順的保健品了吧？其實(shí)不然。這個(gè)道理與必須氨基酸一樣：之所以我們失去合成它的能力，是因?yàn)槲覀兛梢詮氖澄镏凶懔揩@取。所以，除非你乘坐沒(méi)有冰柜的帆船去遠(yuǎn)航，或是天生厭惡一切水果，否則真是沒(méi)有必要特別去補(bǔ)充維生素C。

進(jìn)化早已經(jīng)幫助我們選擇了最佳策略：好好吃飯就能足量獲取了！