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高校食堂“鼠頭鴨脖事件”背后：10萬能拿下一個檔口？
最后更新: 2023-06-11 11:41:13除直接與承包食堂的餐飲公司聯系外，商戶也可通過一些加盟項目進入高校食堂。
記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費、品牌管理費等費用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應的租金或提點金額，其中提點比例在25%—30%之間。
那么，高校食堂檔口的生意好不好做？能賺到錢嗎？一位在武漢江夏區某高校食堂賣雞公煲的商戶對記者表示，他們是加盟的品牌店，剛做了約一年時間，目前還未回本。“前期光加盟費就交了四五萬元，檔口是提點模式，水電氣等全都算進去提二十多個點，賺不到什么錢。”
隨后，記者又以咨詢者身份和一位打算轉讓河南某高校食堂檔口的商戶楊森(化名)聊了聊。據楊森介紹，他在該校食堂檔口是賣米粉、肉夾饃等，一天的營業額雖不及快餐，但也能達到2500元左右，除去成本之后能剩下約1000元；周末低一些，營業額約2000元。
“學校就是人流穩定。這個學校大概有一萬多人，一共兩個食堂。因為學校食堂點外賣要去校門口拿，平時同學們都是在食堂吃。”楊森說。
楊森介紹，其檔口是租金模式，一年租金4萬元，其余是水電費，一個月1000元左右，每年大概有9個月的營業時間。“我們簡單算了下，毛利約65%，刨去水電、租金，毛利在45%左右。”
值得一提的是，不管是以哪種方式進入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負責整個食堂的管理、招商等，學校則負責衛生檢查等工作。而商戶進入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對其并沒有營業執照、衛生許可證等相關證件上的要求。
“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業。健康證好辦，醫院幾十塊錢就能辦，當天就能拿到證。”楊森表示。
上述哈爾濱某餐飲項目加盟方也向記者確認，在高校食堂經營檔口，不需要營業執照和衛生許可證。
但高校平時會較為頻繁地對食堂各檔口衛生情況進行檢查。“學校要求很嚴格，晚上走之前一定得弄好衛生。”楊森說。
高校食堂資料圖 中新經緯攝（圖文無關）
至于校方是否會給予相應的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛生問題被校方罰錢。“都是嘴上說說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了。”
記者注意到，在江西工業職業技術學院2021年11月發生“老鼠事件”時，該校曾發表情況說明稱，食堂清潔間出現老鼠是由于涉事餐飲公司衛生清潔人員在做完清潔工后，并末及時蓋住食堂地面排污下水管道蓋板，導致有室外老鼠竄入。學校專項調查組掌握該情況后，對該公司進行了嚴厲處罰，并對當事人進行了相應處理，同時立即開展環境衛生大檢查，第一時間責令該公司對食堂衛生進行整改，立即組織專業公司對食堂實施全面的清潔消毒，重點對下水道、排水溝等處做滅鼠處理，立整立改切實做到“零疏忽”“零死角”。
據最新報道，目前江西省教育廳職業教育與成人教育處已經介入此事。另據央廣網4日報道，南昌市高新區市監局相關人員通過查看當事人拍攝的圖片進行比對，初步判定系鴨脖。同時，對該校菜品的留樣進行檢測，將于3—5天專業比對后并公布結果。
（文中觀點僅供參考，不構成投資建議，投資有風險，入市需謹慎。）
（記者閆淑鑫 實習生趙薇）
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- 責任編輯: 房佶宜
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