觀察員
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王仁湘：明明有分餐制傳統(tǒng)，中國人為何最終選擇了圍桌會食？
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王仁湘中國社會科學院考古研究所研究員
以上是文獻上的證據(jù)，我們更可以由考古發(fā)現(xiàn)的實物資料和繪畫資料，看到古代分餐制的真實場景。在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經常可以看到席地而坐、一人一案的宴飲場面，看不到許多人圍坐在一起狼吞虎咽的場景。低矮的食案是適應席地而坐的習慣而設計的，從戰(zhàn)國到漢代的墓葬中，出土了不少實物，以木料制成的為多，常常飾有漂亮的漆繪圖案。漢代承送食物還使用一種案盤，或圓或方，有實物出土，也有畫像石描繪出的圖像。承托食物的盤如果加上三足或四足，便是案，正如顏師古《急就章》注所說：“無足曰盤，有足曰案，所以陳舉食也。”
漢代漆食案（江蘇揚州）
以小食案進食的方式，至遲在龍山文化時期便已發(fā)明。考古已經發(fā)掘到公元前2500年時的木案實物，雖然木質已經腐朽，但形跡還相當清晰。在山西襄汾陶寺遺址發(fā)現(xiàn)了一些用于飲食的木案，木案平面多為長方形或圓角長方形，長約1米，寬約30厘米上下。案下三面有木條做成的支架，高僅15厘米左右。木案通涂紅彩，有的還用白色繪出邊框圖案。木案出土時都放置在死者棺前，案上還放有酒具多種，有杯、觚和用于溫酒的斝。稍小一些的墓，棺前放的不是木案，而是一塊長50厘米的厚木板，板上照例也擺上酒器。陶寺還發(fā)現(xiàn)了與木案形狀相近的木俎，略小于木案，俎上放有石刀、豬排或豬蹄、豬肘，這是我們今天所能見到的最早的一套廚房用具實物，可以想象當時長于烹調的主婦們，操作時一定也坐在地上，木俎最高不過25厘米。漢代廚人仍是以這個方式作業(yè)，出土的許多庖廚陶俑全是蹲坐地上，面前擺著低矮的俎案，俎上堆滿了生鮮食料。
線繪龍山文化木食案 （山西陶寺）
陶寺遺址的發(fā)現(xiàn)十分重要，它不僅將食案的歷史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中國出現(xiàn)的源頭，古代分餐制的發(fā)展與這種小食案有不可分割的聯(lián)系，小食案是禮制化的分餐制的產物。在原始氏族公社制社會里，人類遵循一條共同的原則：對財物共同占有，平均分配。在一些開化較晚的原始部族中，可以看到這樣的事實：氏族內食物是公有的，食物烹調好了以后，按人數(shù)平分，沒有飯桌，各人拿到飯食后都是站著或坐著吃。飯菜的分配，先是男人，然后是婦女和兒童，多余的就存起來。這是最原始的分餐制，與后來等級制森嚴的文明社會的分餐制雖有本質的區(qū)別，但在淵源上考察，恐怕也很難將它們說成是毫不相關的兩碼事。隨著飲食禮儀的逐漸形成，正式的進餐場合不僅有了非常考究的餐具，而且有了擺放餐具的食案，于是一人一案的分餐形式出現(xiàn)了。
分餐制的歷史無疑可上溯到史前時代，它經過了不少于三千年的發(fā)展過程。會食制的誕生大體是在唐代，發(fā)展到具有現(xiàn)代意義的會食制，經歷了一個逐漸轉變的過程。
周秦漢晉時代，筵宴上分餐制之所以實行，應用小食案進食是個重要原因。雖不能絕對地說是一個小小的食案阻礙了飲食方式的改變，但如果食案沒有改變，飲食方式也不可能會有大的改變。事實上中國古代飲食方式的改變，確實是由高桌大椅的出現(xiàn)而完成的，這是中國古代由分食制向會食制轉變的一個重要契機。
- 原標題：古代中國的分餐與會食 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 吳立群
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