觀察員
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“進校園”爭議背后，預制菜被“妖魔化”了嗎？
最后更新: 2024-05-09 01:17:12除了政策和自律，更要保障知情權
今年以來，不少官方文件提到要發展預制菜。2023年中央一號文件明確提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》提到，“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。各地也相繼出臺推進預制菜產業高質量發展的意見。
相關統計顯示，截至2022年11月底，全國共有預制菜標準69項，均為地方標準、團體標準或企業標準。到目前為止，預制菜行業強制性國家標準尚未建立。
舒銳坦言，由于涉及到多個環節以及多個監管部門，預制菜國家標準“特別難做”，“業界一直在呼吁盡快建立完善預制菜產業標準體系，但到目前還在起步中。”
2023年5月，黑龍江某中央廚房 圖源：視覺中國
朱丹蓬表示，預制菜逐漸成為團餐一個重要的品類，很多預制菜企業都瞄準了學校團餐這一龐大市場，整個產業端在踴躍投入。在朱丹蓬看來，對于“預制菜進校園”，當前在頂層設計方面還存在一定欠缺。對預制菜行業尚未設立準入門檻，在標準體系、質量內控體系等方面也基本是“無法可循”。
“我們首先要解決行業國標出臺的問題，之后再去討論預制菜進入校園的問題，再去考慮食品安全以及營養和風味等問題。”朱丹蓬說。
他認為，預制菜進入校園是大趨勢，但在這背后，如何讓校園餐飲更加健康、良性、有序地發展，既需要政策端的加持，也需要產業端自律，更重要的是消費端能夠接受，方方面面缺一不可。
9月22日，教育部有關司局負責人回應“預制菜進校園”時“定調”：鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。
預制菜不算什么新鮮事物，反而因其種類豐富、方便快捷、節約人工成本等優點，受到一些上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。但主動選擇和被動接受是兩碼事。
在家長們抵制預制菜進校園之際，消費者同樣對餐廳或外賣供應預制菜而不告知感到不滿。江蘇省消保委日前發布的調查結果顯示，62.8%的消費者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐廳使用預制菜；53.2%的消費者反對飯店、餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。
在中國消費者協會今年發布的2022年十大消費維權輿情熱點中，預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患，排名第四。其中也提及，由于一些餐飲商戶或有意或無意地隱瞞了餐品由預制菜制作的情況，導致希望品嘗廚師現炒餐品的消費者感覺“受到了欺騙”。
中國人對“煙火氣”的執著，面臨著工業化和標準化的考驗。當下的預制菜市場，建立合規的標準、信息透明化、賦予消費者知情權……這些都是頭等要事。而孩子們處在最重要的生長發育階段，屬于更加特殊的群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。
（應受訪者要求，小筱為化名）
標簽 預制菜- 責任編輯: 王愷雯
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