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回美國之后，我馬上報名了在紐約的烹飪學校。那個時候我有非常明確的計劃，我先上好這個學校，畢業之后我再打工一段時間，沒學會的東西我再補一補，全部都會了之后我就開一家餐廳，很成功，米其林的星星就會過來。我不知道這里有沒有廚師，但我想你們應該知道，其實不是這么一個過程。

這是美國紐約唐人街一個中餐廳的廚房，在地下室，叫小小得月樓，是一家做上海菜的餐廳。因為在上海的時候，我吃了小籠包、烤麩這些小點心，我覺得非常非常有意思，就想學著做。這位師傅叫小朱，當時我每天都跟在小朱后面做小籠包，和面、搟皮、包餡、折邊，確實是挺難的。

有一天，我在熱菜廚房，就是炒菜的那個地方歇了一會兒，自言自語地說了一句，一個小包子怎么會這么難做？結果那個大廚他就回過頭說，因為你不是中國人，這個東西不是你的國家的食物，你現在不會，你永遠也不會。我就想，環境可能確實很重要，如果我想真正地去學習中國傳統的東西，要理解這些概念，我還是要回到中國。

于是2009年，我又回到了中國。在我的記憶中，每一條路，每一個胡同，都有各種吃的，冰糖葫蘆、糖耳朵、芝麻燒餅、糖火燒、螺絲轉、艾窩窩等等。但是當我再次來到這里的時候，這里已經和十幾年前的樣子完全不同了，我們都知道中國發展的速度挺快的。

有朋友給我介紹了一個蠻厲害的廚師，叫張鳳玲，她是中國之前比賽第一名的面點師。我跟她學習了一段時間，因為那時我準備考中國面點師的證書。我在她的課上學了不少東西，但是每一天下課的時候我還是覺得缺了點什么。

我覺得我想學的東西還沒有做到位，感覺這些菜里沒有靈魂，只是一堆食材，吃的時候覺得還蠻好吃的，口感能過關，但是它就是缺點什么。我說不清具體是缺什么樣的東西。

我想起來在紐約烹飪學校的第二個月，我在紐約長島的叔叔給我打了一個電話，他說羅朗，我想種一個菜園，你周末過來幫我好嗎？我說OK，沒問題。我還記得非常清楚，那是四月份，四月份的紐約長島還是有一點點冷的，但是太陽已經是天天出來了。

我那天比較早就出門了，穿著外套，拿著鏟子開始整地。我一直忙到中午，沒有喝水，沒有吃飯。我脫了外套，準備歇一會兒，突然太陽就曬到我的臉上，我感覺臉很溫暖，然后我舔了舔嘴，嘗到了一些泥土的顆粒，嘗到我皮膚上有鹽，因為出汗。我聽到鳥在唱歌，聽到風吹，我感覺就像是穿越了時間。

如果不看我的衣服，不看旁邊我叔叔的房子，我不知道我是哪一個時代的人，可能是2003年，也可能是一萬年以前。我體驗到一種很神奇的感受，就好像我跟之前所有活過的人、種地的人、翻地的人之間沒有了障礙，好像直接能溝通的一種狀態。這種感覺我從來沒有忘記。

后來我又在北京上了烹飪學校，有一個朋友邀請我去貴州六盤水西邊一個小小的地方，跟他們一起宰年豬。他們養了兩三頭豬，說你可以看看我們是怎么腌制豬肉的。

其實在美國我經常會吃培根、香腸、臘肉這些東西，但是從來沒有親手做過，而且我也沒有見過誰會做這個東西。在美國如果你想做有培根，或者有香腸、臘肉的菜，很簡單，上車，到超市，買，回家做。我從來沒有看過有人自己養豬、殺豬，然后加工的。所以我特別高興就去了。

有一天，剛殺完豬，腌制好的肉就掛在他們的一個小熏房里。他們一邊休息，一邊告訴我，接下來我們要開始準備種土豆了，他們叫洋芋。就在這個時候，我突然又有了那種同樣的感受。

我一下知道我想做什么了。我明白為什么我以前學過的東西沒有我想要的那種感覺，因為那些食譜是不鮮活的。我想要走到每一個地方去，去了解這個菜是從哪里來的，只有從那些農民的手里，我才能學到這些。