觀察員
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羅朗：我其他朋友去踢球、打游戲，而我就是去中餐廳上班，打包外賣，給觀音菩薩燒香
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羅朗主廚，兩任美國駐華大使的廚師和管家
我發現對于我來說，食材烹飪的技巧中，最有意思的就是人們是如何儲存食物的，比如那些腌制的、泡的、曬干的、熏的這類東西。這是我們最古老的烹飪方法，在沒有高科技之前，我們就是要靠大自然里的東西才能生存，才能吃飽。全世界各地的人在不同的時候發現，動物是可以馴養的，我們是可以控制這些食物的新鮮度的，比如腌制、曬干食材，或者通過酸面，用發酵的方式去保存食物，而且可以增加它的營養，對身體很好。
那就是文化，這個對我來說就是文化的來源。文化不單是看的，或者是聽的，文化也是吃的。當人們在做這些儲存食物的活動時，他們就是在動著的文化、活著的文化。
我有一個特別好的朋友，是湖北人，我們是在張老師的課上認識的。他曾經從重慶一路騎車到拉薩，又從拉薩騎車到北京，那時候他整個人全曬黑了。有一天他給我翻他相機里的照片，告訴我他一路上看到了這個，看到了那個。我馬上就知道，這個就是我想過的生活。所以2010年，我就跟我的好朋友一起上路了。
我們每去到一個地方，我都想要明確地知道人們是如何儲藏自己的食物的。如果你想要學會川菜，那川菜的靈魂是什么？就是豆瓣醬、臘肉、花椒、貢椒、青花椒等等。豆瓣醬是發酵品，臘肉是腌制品，都是儲存食物的方法。比如在上海，就是雪菜、釀酒、火腿，其實中國各個地方都有這些東西。我去每一個地方，都一定要去找到最原始原味的儲存食物的方法。
這就是之前提到的貴州朋友的家，這張照片是我2014年去的時候拍的。這是什么？這是他們的“冰箱”。其實人類歷史上很長一段時間都是這樣度過的，一百年之前我們大概都是過的這種生活。
這是在成都，看到那個臘腸了嗎？流口水了。
這是在安徽。安徽那邊有腌鴨。
這也是在貴州，這是水城火腿，威寧的火腿也很出名。
左邊是青海和甘肅交界的地方，右上角是安徽和江西交界的地方。右下角是在四川內江，掛著的是臘肉和風干肉，還有豬蹄子肉、豬臉肉。我覺得有意思的是什么，你們看，他們在做什么？左邊是藏族朋友家，他們宰了一頭羊，然后要處理它身上所有的東西，有一些是直接吃，有一些就像他們正在做的，灌成香腸。
這個活動、這個動作，有什么有意義的地方？其實大家能看到，這里有老的，有年輕的，有男的，有女的，儲存食物是一家人要一起做的，一個村子要一起做的。
這是兩個不同的地方的泡菜。左手邊是陜北劉家塔附近的一個地方，從神木往東走，差不多有五六十公里。他們那里除了用圓白菜、大白菜做泡菜，他們還用另外一種食材，就是沙蓋菜。
當時我去的那一家人的女兒剛從大學回來，我問她，上學的時候你最想念老家哪一方面？她說，肯定是吃的，但是沒關系，我媽隔一兩個月就會送一些沙蓋泡菜到我宿舍。然后我問她，你會做這個嗎？她說，我不會。那你媽媽以后不做了怎么辦呢？她說其實沒有想過，也許超市可以買，或者是鄰居家也可以買。
三年前我回到了他們那兒，農村里一個人都沒有了。老房子全部都被鎖了起來，人們都搬到城里去了。現在，沒有人做泡菜了。
- 原標題：羅朗：我其他朋友去踢球、打游戲，而我就是去中餐廳上班，打包外賣，給觀音菩薩燒香 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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