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一大口美食榜：大唐美食有多野？《長安十二時辰》太含蓄
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關(guān)鍵字: 《長安十二時辰》唐朝美食唐朝歷史張小敬⑨申時
“當時鐘敲響四下，一切為下午茶而停。”英國人驕傲的下午茶，中國人在同樣的申時、卻要早一千年就蔚然成風(fēng)了。
作為交友甚廣的官二代，段公子吃過不少私房下午茶。“今衣冠家名食有…庾家粽子，瑩白如玉。韓約能作櫻桃畢羅，其色不變；又能造冷胡突…”
精美的點心就上一壺好茶，滋味十足—必須有滋味，因為唐代的茶是要加入鹽、韭菜、蔥甚至蒜末煮開飲用的。
畢羅，在唐代指的是西域傳來的類似今天帶餡的薄煎餅，起初為羊肉等干貨餡料的輕型主食—幫閑小混混因為在樓上吃畢羅，而留下了“樓（嘍）羅”之名傳世。后來內(nèi)餡亦可用櫻桃等果料，形狀也精巧化，從而作為點心零食存在。
已失傳的櫻桃畢羅（圖：三又一二）
但令人不解的是，畢羅至今依然大受歡迎，主體卻發(fā)生了乾坤大挪移—土耳其語pilaw、波斯語pfilo、維吾爾語polo指的都是同一種主食：抓飯。
⑩酉時
在唐代，人們敢吃的動物里最幸福的，非雞莫屬。公雞打鳴母雞下蛋等功能重于食肉還是其次，最主要的是，篤信佛道的唐朝人竟認為雞肉不算肉食！
的確，天上飛的地下跑的水里游的無所不包的奇書，翻遍整本《雜俎》，也只提到一道雞身上的美食。而這道“雞跖”，從粵式早茶到東北大酒都少不了。跖者，腳爪也。
?戌時
雖然“肝膋”（豬網(wǎng)油烤狗肝）貴為上古八珍之一，但自秦漢“仗義每多屠狗輩”以來，狗肉的地位一路走低，說起來“狗肉上不了大席”的規(guī)矩還是在唐代確立的。一來唐代物質(zhì)較之此前已空前豐富，更重要的是胡風(fēng)甚盛的唐代，也有游牧民族善待犬類的傳統(tǒng)，加上主流社會不是崇佛就是崇道，在這兩教看來，食狗都是傷來世的。
續(xù)集卷曰：（東都惡少李和子）“常攘狗及貓食之”。可見，在段成式代表的主流社會看來，吃這東西太沒溜兒，不是正經(jīng)人。但值得注意的是，小段隨父和自己出仕曾游歷大半個中國，卻一生順遂未曾貶謫嶺南，否則一向勇于嘗試的他，看法是否會有改變就很難說了。
?亥時
華夏五千年，直到最近這個五百年，豬肉才成為我國非禁忌民族的主要食用肉類。段成式所處的時代雖然甚少食用豬肉，但吃起來就豪氣干云，“蒸餅法：用大例面一升，練豬膏三合。”面和豬油接近3：1比例。今天雖然大江南北也有幾乎一樣的食物，但肉餅也不能這么放，遑論油餅。
至于“豬骸羹”，今天任何大小粵菜館在上菜前都會奉上。老火靚湯千變?nèi)f化，都不離“龍骨”煲其宗。在古代，幾乎沒有任何固體成分的清湯甚至純熱水才叫湯；今天的湯，大部分在古代是要被叫做羹的。
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- 原標題：一大口美食榜：大唐美食有多野？《長安十二時辰》太含蓄 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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