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一大口美食榜：大唐美食有多野？《長安十二時辰》太含蓄
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
關鍵字: 《長安十二時辰》唐朝美食唐朝歷史張小敬③寅時
唐朝還沒出武松，所以提起寅時，我們還是談談這個時段所主的肺經和呼吸靠譜些。何況在崇尚禮儀的唐代，哪怕粗獷武將也個個是精致的寶藏男孩，沒事就含著“口檀”以求吐氣如蘭。那是個上管舌頭下管胃，中間還管呼吸道的精致朝代。
雖然馬親王自揭老底：口檀一物乃是他的虛構。但按《新唐書》，官場上讓上司、師長聞到自己原本的口氣是極大的失禮，大到影響仕途的級別。大唐口香糖哪家強？在專門記載各種香料的玉格篇里，官二代小段給出了標準答案：雞舌香。
雞舌香也被稱為“母丁香”
雞舌，是長安市面上琳瑯滿目的香料中少有除入菜和外敷，同樣適合直接入口的。其系南洋香料群島而來的丁香的一種，明李時珍在《本草綱目》中還細分了下：“雄為丁香、雌為雞舌。”中國人之后八百年，荷蘭東印度公司才和原產地搭上關系，結果掀起的不是時尚，而是戰爭。
至于《長安十二時辰》安排張小敬嚼的薄荷葉，倒也是靠譜。那東西在唐朝和現在的東南亞及中國西南菜系一樣，是用來做菜的。一個非主流活閻王連口香糖都和別人不一樣，沒毛病。
④卯時
兔兔這么可愛，所以愛吃會吃的大唐長安人怎么可以不吃兔兔。和豎切牛羊斜切雞同理，兔子也有最適合的葬身刀法——“兔醢”。
早在商末，因為中了妲己的邪，紂王把王叔比干就做成了“俎醢”。這料理聽著黑暗，做法卻精細。具體到兔醢，那就是要小于炒菜用的兔肉丁，又不能碎到肉末肉泥的程度，而是以還能看得出肌理紋路為底線。
兔醢切丁的大小類似于現代川菜里的尖椒兔丁
隨著野兔越發難覓，中國人已經不怎么吃“兔醢”了。英國及澳新南非等英聯邦國家的菜譜上，卻普遍都有這道菜。而有趣的是，這“醢”按港譯作免治（mince），比兔字剛好少一點。
⑤辰時
別說代表天子的龍了（當然見不著也是重要原因），終有唐一朝，連跳龍門之前的形態也是法律禁食的—只因鯉、李同音。“販鯉者，杖六十”，不是死罪已是皇恩浩蕩。
不過有錢有勢任性的肯定也有偷著吃鯉魚的，別不信邪，那就等著真龍“賜福”吧。
《酉陽雜俎?卷七?醫》中便寫到：“裴胄尚書子，忽暴中病”別人都說沒救了，找到神醫王彥伯得以治愈。“彥伯曰：‘中無腮鯉魚毒也。’”不過尚書也是缺乏公德，“裴初不信，乃鲙鯉魚無腮者，令左右食之，其候悉同，始大驚異焉。”
其實，這對現代醫學簡直就不是問題。問題主要不是出在鯉魚，也不是因為有沒有鰓，而是出在料理方式上。鲙，生魚片也。淡水魚就算那時沒有污染，寄生蟲也是大把的。所以據醫書記載，唐代尤其長安人，寄生蟲感染發病者特別多。
而一手切生魚片的好技藝，足以征服舌尖上的長安。《物革》篇便記載了這樣一個大唐版“廚房的秘密”，堪稱全書中最具鏡頭感、最美也最玄的橋段：
“進士段碩常識南孝廉者，善斫鲙，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏。因會客衒技，先起魚架之，忽暴風雨，雷震一聲，鲙悉化為蝴蝶飛去。南驚懼，遂折刀，誓不復作。”
切到極致的生魚片沒能跳龍門登大寶，卻和梁山伯祝英臺殊途同歸，人生復何求？為此封刀絕對值了。
- 原標題：一大口美食榜：大唐美食有多野？《長安十二時辰》太含蓄 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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