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一大口美食榜：大唐美食有多野？《長安十二時辰》太含蓄
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
關鍵字: 《長安十二時辰》唐朝美食唐朝歷史張小敬⑥巳時
早在秦漢時期嶺南既有食蛇風俗，但在重北狄輕南蠻的有唐一代，蛇肉都沒登上長安的食譜。
整部《雜俎》提到蛇的時候不少，但幾乎都是在“廣動植”篇作為博物學研究成果——段老師也因此被譽為中國的法布爾。
所有蛇類克星，身有劇毒的藍蛇如今僅存于美洲，也被公認原產地于此。其實，也許唐代不僅有，更早早實現了藥用：“藍蛇首有大毒，尾能解毒，出梧州陳家洞。南人以首合毒藥，謂之藍藥”。比“藥人立死”更神奇的是，“取（藍蛇）尾服，反解毒藥。”
雖然食用敬而遠之，蛇的藥用卻被長安官貴廣泛認知。而包括蛇在內的爬行動物被斬首后或仍在一段時間有無意識行動能力，也是至今的共識。
“郎中陸紹言，嘗記一人浸蛇酒，前后殺蛇數十頭。一日，自臨甕窺酒，有物跳出，嚙其鼻將落。視之，乃蛇頭骨也。”全書中幾乎同樣的故事，居然還不止一處。段老師特地溫馨提示+重要的事說三遍：殺蛇有風險，泡酒須謹慎。
⑦午時
唐代游牧風氣濃厚，因此鍋碗瓢盆也就成了征戰馱拉一生的馬的最終歸宿。當然，同為馬字輩的驢也是如此。至于駱駝大哥，不是平常肉食，想吃起碼在長安也并不是難事。
不過崇尚膏腴肥厚的唐人，馬驢肉類的高蛋白低脂肪反而成了缺點。段府煮驢馬肉，會按《齊民要術》傳下的魚肉凍（月正）法，“用鯽魚、白鯉、鯸、魴與、鱖…助底，郁驢馬肉”。
除了吃肉，馬奶也是唐代上流社會流行的飲品。“安祿山恩寵無比，賜赍無數。其所賜品目，有馬酪…”
在唐代，酪還是液體。而這馬酪也是馬奶和驢奶按馬少驢多比例混合，一同發酵至微酸即可飲用。馬和驢不僅下鍋在一起，連擠出來的奶都不分家。
⑧未時
《長安十二時辰》的好人緣，不知有多大比重是第一集張小敬狼吞虎咽的那盆水盆羊肉掙的。
羊是唐代肉食里的第一主力。唐代的廳局級待遇每月除工資，外是“羊二十（只），豬六十斤”等。
水盆羊肉雖然人人愛，但只能算平民食品。羊中的上品還得看“圣人”。還是賜給“恩寵無比”的安祿山，“有闊尾羊窟利…”。而這原產中亞的羊窟利，非得“乳煮”法才中吃。
這是何故？還得從“窟利”是啥說起：古突厥語quri、土耳其語quru，都用來形容干燥。羊窟利，羊肉干也。
而擅長面食的山西，至今也有道主食，名“枯利”，以土豆和白面混合而成，如果不在湯里浸泡足夠時間，會極其費牙；加羊肉羊湯的為豪華版，但不加也完全可以。
- 原標題：一大口美食榜：大唐美食有多野？《長安十二時辰》太含蓄 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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