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技術型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假?
關鍵字: 食品添加劑香精香精的危害食用香精人體嗅覺香水歷史2.香精是怎樣煉成的?
早在14世紀的時候,阿拉伯人就開始經營香料業,他們發明了蒸餾法,從花、果實中提取植物精油。這其實就是最早的香精。
隨后在法國,香水第一次被發明出來,迅速占領了時尚市場。“調香師”這個職業開始出現。
在工業化之前,調香師每天接觸到的都是各種各樣的天然精油。他們通過調整各個精油的比例來實現調香。而具體添加多少,就是純靠經驗聞出來的了。所以,在那時,想成為一名優秀的調香師,你得擁有極其敏銳的嗅覺,以及非常豐富的調香經驗。
舊時的調香師工作臺
現代,隨著化學分析技術的發展,分析某種東西里面的風味物質組成,成了調香師必備的基本功。
目前,想成為一名合格的食品香精調香師,你首先得精通化學,然后需要熟悉高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質譜儀等設備的運行和維護,以及如何對結果進行分析。
此外,你還需要非常強大的記憶力,因為你需要記住上千種化學物質的結構式、名稱,以及它們各是什么味道的。現在的調香師,更像是一個化學家。
所以,目前的調香師需要更加艱難的培訓,這往往要耗費幾年,甚至十幾年的時間。
和其他各種類型的食品添加劑一樣,目前的香精也分為天然香精和合成香精兩大類。天然香精就是從香料中直接提取出來的香味物質。至于提取方法有很多種,比如,用某種溶劑萃取,加熱蒸餾,等等。
而合成香精則是直接把那些化學合成的氣味物質,以一定比例摻在一起,再溶解到某種溶劑中制作而成的。目前大部分的香精都是合成香精。
當然,也有那種既包含天然香精,有包含那些化學合成的氣味物質的香精。這種香精被稱作復合香精,目前也是比較主流的香精類別。
- 原標題:技術型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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