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技術(shù)型吃貨：為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假？
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技術(shù)型吃貨用科學(xué)解讀“吃吃吃”
關(guān)鍵字: 食品添加劑香精香精的危害食用香精人體嗅覺香水歷史4.香精都有哪些應(yīng)用？
目前市場(chǎng)上，有很多飲料都是純靠香精調(diào)制出來的風(fēng)味。最有代表性的就是各種碳酸飲料啦。比如，可樂，雪碧，七喜，芬達(dá)等等，它們的香味都是用香精調(diào)制成的。
但大部分人應(yīng)該都會(huì)比較喜歡那些用天然原料做成的飲料。其實(shí)這個(gè)非常好鑒別，從產(chǎn)品名稱就能看出來。
一般如果產(chǎn)品名稱中有“味”這個(gè)字的，就是完全靠香精調(diào)出來的風(fēng)味飲料。比如說，如果一瓶飲料上面的產(chǎn)品名稱叫做“蘋果味飲料”，那它就是完全用香精調(diào)成的。如果產(chǎn)品名稱是“蘋果汁飲料”或者“蘋果飲料”，那它里面不僅添加香精，也添加了一些真正的蘋果汁。如果產(chǎn)品名稱就叫“蘋果汁”的話，那它就是100%的純果汁啦。
但是，大部分香精，并不是用來完全代替天然原料的。香精加在食品中，很多情況下是起到一種“錦上添花”的作用。有的時(shí)候，只用天然原料做成的食品，味道還不夠香濃，或者不夠平衡。在這時(shí)候，加上一點(diǎn)香精，整體的味道會(huì)立馬得到改觀。這才是香精最主流的應(yīng)用。
香精是不能想怎么加就怎么加的。它一般在食品中，只會(huì)添加極其微量。如果香精加多了，或者加錯(cuò)了，后果很可能是整個(gè)食物的味道都被毀了。
這就像如果一個(gè)女孩噴了淡淡的香水，大家會(huì)覺得真好聞。但如果像香水不要錢一樣狂噴，那大家可能就要捂著鼻子繞道了。
香精除了調(diào)香的作用之外，有時(shí)也會(huì)用在一些意想不到的地方。
比如，有很多香腸是要經(jīng)過煙熏處理，才會(huì)呈現(xiàn)出特別的煙熏香味。傳統(tǒng)的做法是在煙熏爐里，一種是將木屑加入到電加熱器中加熱，使之不充分燃燒以獲得大量煙霧。另外一種是讓木炭在煙熏爐里的摩擦器上摩擦，通過這樣來“鉆木生煙”。
工業(yè)用煙熏爐
但傳統(tǒng)煙熏法溫度很難控制，而溫度一旦過高，就會(huì)產(chǎn)生各種致癌物質(zhì)，比如苯并芘等，嚴(yán)重危害人體健康。
目前，有很多肉制品企業(yè)都會(huì)直接用煙熏香精來代替煙熏工藝。這樣，工藝的可控性會(huì)提高，致癌物質(zhì)也會(huì)少一點(diǎn)。
煙熏香精
有很多人都認(rèn)為香精“不天然”，“不是個(gè)好東西”，但在這個(gè)例子里，用香精代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“天然”煙熏工藝，反而減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，維護(hù)了食品的安全。
- 原標(biāo)題：技術(shù)型吃貨：為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假？ 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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