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技術型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假?
關鍵字: 食品添加劑香精香精的危害食用香精人體嗅覺香水歷史5.香精的安全性
很多人可能會比較擔心食物中加的這些香精會危害人體健康。實際上,只要是符合法律法規制作出來的香精,安全性都是可以保證的。
我國食品添加劑安全標準中,目前批準使用1870種“氣味物質”,調香師通過這些物質的不同組合,調配出各種味道的香精。
GB2760 規定的允許使用的氣味物質名單
這1870種物質,都是經過了一系列毒理學實驗和安全性評估,證明在通常劑量下對身體無害,才有機會作為合法的添加劑,添加到食品里的。而如果某樣風味物質對人體毒性較大,那經過安全性評估之后,這種物質就會直接被食品添加劑體系排除在外。
國家標準中,一個食品里添加的香精量,一般是不做限量要求的。但這并不代表企業可以無限制地往食品里加香精。
因為,正如前面所說,添加太多香精會把整個食物毀掉。所以食品中添加的香精量是有“自限性”的。一般來說,如果添加量在千分之一,已經算是非常多了。
6.總結
人類嗅覺的復雜程度和敏感度非常高,這也造成了食用香精本身的研發難度。
香精分為天然和合成兩大類,現實中以合成和復合香精比較多見。
香精可以盡可能還原食品的氣味,但目前無法做到盡善盡美,因此總會存在差異。
食用香精是安全的,因為它的原料需要通過安全性驗證,而且它的添加量擁有“自限性”。
(本文原載于微信公眾號“技術型吃貨”,觀察者網已獲授權轉載。)
- 原標題:技術型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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